In zahlreichen Backrezepten für Keks-, Gebäck- und Tortenböden wird angegeben, dass der Teig eine Zeitlang im Kühlschrank ruhen soll. Hast du dir schon mal die Frage gestellt, weshalb das erforderlich ist? Dann lies schnell diesen Artikel, denn hier erklären wir dir genau, weshalb es von Bedeutung ist, bestimmte Teigarten ruhen zu lassen, wenn ein Rezept dies vorschreibt.
Warum muss Teig im Kühlschrank ruhen?
Es gibt verschiedene Vorteile, wenn du Teig im Kühlschrank ruhen lässt. Einige davon stellen wir dir hier vor.
Festerer Teig
Ein Vorteil des Ruhens im Kühlschrank ist, dass der Teig fester wird. Das gilt vor allem für Teigsorten, die viel Butter enthalten. Beim Kneten wird die Butter weich. Sobald du den Teig im Kühlschrank ruhen lässt, wird die Butter wieder etwas fester, wodurch auch der Teig stabiler wird. Dadurch kannst du ihn leichter formen und ausrollen und verhinderst, dass er beim Backen verläuft.
Bessere Aromen
Neben einem festeren Teig sorgt die Ruhezeit für einen intensiveren Geschmack. Das gilt besonders für Teige mit Gewürzen wie Zimt oder Spekulatiusgewürz. Während der Teig ruht, können die Aromen besser einziehen, sodass das Ergebnis noch leckerer wird. Du wirst merken, dass der Geschmack stärker wird, je länger der Teig ruhen kann.
Entspannte Gluten
In vielen Teigen sind Gluten enthalten. Für Brot brauchst du für eine gute Struktur starke Gluten. Für Kekse und andere Süßigkeiten möchtest du jedoch, dass sich diese nicht zu sehr entwickeln. Wenn der Teig im Kühlschrank liegt, hat das Gluten Zeit, sich zu entspannen. Dadurch entwickeln sie sich langsamer. So werden die Kekse, die du daraus machst, weniger zäh und eher knuspriger. Teig, dessen Gluten sich nicht zu stark entwickeln, kannst du außerdem leichter ausrollen, und er bleibt besser in der Form, die du ihm gibst.
Solltest du den Teig verpacken?
Bevor du den Teig im Kühlschrank ruhen lässt, solltest du ihn zum Beispiel in Frischhaltefolie einpacken. So schützt du ihn vor der Feuchtigkeit im Kühlschrank. Außerdem verhinderst du, dass vorhandene Gerüche in den Teig gelangen und den Geschmack beeinflussen.
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