Schokoladenkuchenrezepte
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Schokoladentorte mit Himbeeren Rezept
Zutaten aus unserem Onlineshop:
- 280 g Zucker
- 30 g Weizenmehl Type 550
- 75 g Mandelmehl
- 75 g Puderzucker
- 100 ml gesüßte Schlagsahne
- 2,8 g Blattgelatine
- 450 g Callebaut Zartbitter-Callets
- 25 g Glukosesirup
- 50 g Kakaopulver
- 8 g Gelatinepulver
- 23 g Mandeln
- 35 g geschmolzene Callebaut Vollmilch-Callets
- Tortenunterlage
- Springform Ø26 Zentimeter
- Backring Ø26 Zentimeter
- Backpapier
- Palettenmesser
Weitere Zutaten:
- 150 g Eiweiß
- 100 g Himbeerpüree
- 780 g tiefgekühlte Himbeeren
- 1 L ungesüßte Schlagsahne
- 120 g Eigelb
- 190 ml Wasser
- 70 g Schokoladenkekse
Rezept
Rezept herunterladenDer Biskuitboden:
- Heize den Umluftofen auf 170 °C vor.
- Lege die Springform mit Backpapier aus.
- Vermische Puderzucker und Mandelmehl zu einer Broyage.
- Rühre das Eiweiß mit 35 g Zucker und dem Mandelmehl unter die Broyage.
- Gieße die Masse in die Springform.
- Backe den Biskuit 24 Minuten.
- Lass ihn vollständig abkühlen.
Die Himbeermousse:
- Püriere 250 g tiefgekühlte Himbeeren.
- Streiche das Püree durch ein Sieb, damit die Kerne entfernt werden.
- Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
- Schlage die gesüßte Sahne cremig, aber nicht steif.
- Drücke die Gelatine gut aus.
- Erwärme das Himbeerpüree leicht in der Mikrowelle.
- Löse die Gelatine im warmen Püree auf.
- Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
- Fülle die Mousse in einen Spritzbeutel.
- Lege den Backring auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Brett.
- Fülle die Himbeermousse in den Ring und bestreue sie mit 30 g tiefgekühlten Himbeeren.
- Stelle alles in den Gefrierschrank, bis die Mousse komplett gefroren ist.
Die Schokoladenmousse:
- Erwärme 225 g Sahne zusammen mit der Zartbitterschokolade, bis alle Callets geschmolzen sind.
Tipp! Achte darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird. - Schlage die Eigelbe schaumig.
- Erhitze 120 g Zucker mit 40 ml Wasser, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Vermenge den Sirup mit dem aufgeschlagenen Eigelb.
- Schlage 675 g Sahne cremig.
- Gib die Schokoladenganache zum Eigelb Sirup und vermenge alles gründlich.
- Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
- Streiche die Mousse auf ein Blech und stelle sie kalt.
Die Glacage (Schokoladenglasur):
- Koche 100 ml Sahne mit 125 g Zucker, 110 ml Wasser und dem Glukosesirup auf.
- Weiche das Gelatinepulver in 40 ml Wasser ein.
- Rühre das Kakaopulver in die heiße Sahnemischung und lass alles gut durchkochen.
- Gib die Gelatine dazu und rühre die Glasur glatt.
- Siebe die Glasur in eine Schüssel und lass sie abkühlen.
Der Praliné Boden:
- Zerkleinere die Schokokekse und die Mandeln in der Küchenmaschine.
Tipp! Lass ein paar größere Stücke für mehr Biss. - Vermenge die Krümel mit den Mandeln und der geschmolzenen Milchschokolade.
- Rolle die Masse zwischen zwei Backpapierbögen etwa 3 mm dick aus.
- Stich mit einem Backring (Ø 26 cm) einen runden Boden aus.
Die Torte zusammensetzen:
- Lege den Praliné Boden auf die Tortenunterlage.
- Setze den gebackenen Biskuitboden darauf.
- Verteile die gefrorene Himbeermousse darauf.
- Gib die vorbereitete Schokoladenmousse darüber.
- Streiche die Oberfläche der Torte mit der Glacage glatt.
- Garniere die Torte mit frischen oder tiefgekühlten Himbeeren.