Natürliche Lebensmittelfarben

Natürliche Lebensmittelfarbe

Natürliche Lebensmittelfarbe bringt Farbe in Teig, Creme und Deko, ohne dass du künstliche Farbstoffe verwenden musst. Die Töne wirken oft etwas sanfter als bei klassischen Farben, dafür passen sie super zu „natürlichen“ Looks wie Pastell, Erd und Fruchttönen. Besonders bei Cupcakes, Torten und Desserts macht das richtig was her, weil die Farben nicht grell wirken, sondern angenehm ruhig.

Was ist natürliche Lebensmittelfarbe?

Natürliche Lebensmittelfarbe wird aus pflanzlichen oder mineralischen Quellen hergestellt. Du bekommst sie je nach Produkt als Pulver, Gel oder flüssige Variante, dadurch passt sie zu unterschiedlichen Anwendungen, von Teig bis Buttercreme. Am besten kommen die Farben in hellen Massen durch, weil der Grundton die Farbe weniger schluckt.

Natürliche Färbemittel und ihre Farbrichtung

Viele natürliche Färbemittel haben eine typische Farbrichtung: 

• Rote Bete: Rot bis Pink
• Kurkuma: Gelb bis Gold
• Spinat: Grün, eher gedeckt
• Spirulina: Blaugrün

Genau deshalb lohnt es sich, erst mit wenig zu starten und die Farbe langsam aufzubauen. Bei manchen natürliche Färbemittel kann Hitze den Ton verändern, das ist normal, weil Pflanzenfarben empfindlicher sein können als künstliche Varianten. Eine helle Basis und sauberes Dosieren helfen dir am meisten.

Lebensmittelfarbe natürlich richtig dosieren

Mit Lebensmittelfarbe natürlich klappt das Einfärben am besten, wenn du zuerst eine kleine Menge einarbeitest und dann nach und nach verstärkst. In Buttercreme, Frosting oder Sahne rührst du sie gründlich ein, damit der Ton gleichmäßig wird. Für Fondant gilt: Farbe erst punktweise einkneten und dann weiterkneten, bis keine Streifen mehr zu sehen sind. Natürliche Lebensmittelfarbe kann je nach Form etwas Feuchtigkeit mitbringen, deshalb starte bei sehr festen Massen lieber sparsam. Wenn du magst, kannst du Lebensmittelfarbe auch kombinieren, zum Beispiel Gelb plus ein Hauch Rot für Apricot.

Pulver, Gel und flüssig

Natürliche Lebensmittelfarbe gibt es je nach Produkt als Pulver, Gel oder flüssige Variante:

• Pulver: gut für Schokolade, Macarons und trockene Mischungen, weil es kaum zusätzliche Flüssigkeit einbringt.
• Gel: praktisch für Cremes, weil du es gut dosieren kannst.
• Flüssig: lässt sich schnell einrühren, kann Massen aber weicher machen, wenn du zu viel nimmst.

Viele natürliche Lebensmittelfarben lassen sich außerdem mischen, wenn du Pastell oder gedeckte Töne möchtest.

Tipps für ein sauberes Farbergebnis

Bei natürlichen Lebensmittelfarben ist die Basis entscheidend für das Ergebnis: Je heller die Masse, desto klarer kommt der Ton durch. In Schoko Teig „verschwindet“ Farbe schneller, da brauchst du oft mehr, was wiederum die Konsistenz beeinflussen kann. Plane deshalb bei kräftigen Farben lieber mit heller Basis oder setze die Farbe als Akzent ein, zum Beispiel in Glasur oder Spritzdeko. Viele natürliche Lebensmittelfarben bringen einen leichten Eigengeschmack mit, gerade bei sehr hoher Dosierung. Teste bei neuen Farben kurz in einer kleinen Portion, bevor du die ganze Creme einfärbst.

Zur Lagerung: natürliche Lebensmittelfarbe gut verschlossen und ohne direkte Sonne lagern, so bleibt sie länger stabil. Flüssige Varianten kommen nach dem Öffnen je nach Produkt in den Kühlschrank. Beim Färben lieber langsam dosieren statt alles auf einmal.

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Wenn du natürliche Lebensmittelfarbe suchst, findest du bei Baktotaal verschiedene Varianten für Teig, Creme, Fondant und Deko. Du bekommst natürliche Lebensmittelfarben in unterschiedlichen Farbtönen und als Pulver, Gel oder flüssige Variante, je nachdem, wofür du sie nutzen willst. Viele Produkte passen auch zu veganer oder laktosefreier Ernährung, das steht jeweils beim Artikel dabei. 

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