Roggenmehl 00 (25 kg)
Roggenmehl 00 ist ein Roggenmehl, das durch Reinigen, Mahlen und Sieben von hochwertigem Roggen gewonnen wird. Roggenmehl 00 wird oft für die Zubereitung von Frühstückskuchen verwendet. Roggenmehl wird durch Reinigen, Mahlen und Sieben von Weizenkörnern gewonnen.
Was brauchst du für den Grundteig für den Lebkuchen?
Roggenmehl 00 100 %
Kuchensüßstoff 80 %
Alter Kuchen 10 %
Wasser ca. 45 %
Zubereitung:
- Kekszucker, alten Keks und Wasser zum Kochen bringen.
- Die Kochmasse durch das gesiebte Roggenmehl rühren, bis ein geschmeidiger, zusammenhängender Grundteig entsteht.
- Teigtemperatur ca. 65
°C - Grundteig auf Bleche drücken und abkühlen lassen.
- Mit Öl dünn bestreichen.
- Abgekühlten Teig abdecken, damit er nicht austrocknet.
- Teig 24 Stunden bei 10 - 15 °C ruhen
lassen. Zum Backen des Frühstückskuchens brauchst du:
Grundteig 100 %
Kuchensüßstoff 15 %
Lebkuchengewürz 1,5 %
Essig 1 %
Karam 1 %
Vulkaan 0,6 %
Backen
:Grundteig, Kuchenzucker und Essig mischen
.Gesiebtes Lebkuchengewürz gut unterrühren
.Gesiebtes Karamell und Vulkan gut unterrühren. Alles zu einem homogenen
Teig vermengen, nicht zu lange. (Mit einem nassen Schaber gut abkratzen.)
- Mit Kaffeesahne bestreichen.
- Bei 200 °C > 170 °C ca. 60 Minuten backen.
- Den abgekühlten Teig in die gewünschte Größe schneiden und verpacken.
Spezifikationen:
- Verwendung: Kekse, Brot und Dekoration
- Verpackung: Verpackt in einem mehrwandigen Papiersack zu 25 kg.
- Lagerbedingungen: Kühl und trocken lagern <20 °C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von <65 %.
- Inhalt: 25 kg
