Du kennst es bestimmt. Du möchtest schnell etwas Honig verwenden, doch die flüssige goldgelbe Masse hat sich in eine feste, körnige Struktur verwandelt, die nicht mehr aus dem Glas kommt. Keine Sorge, denn das ist sogar ein gutes Zeichen. Es bedeutet nämlich, dass du eine echte, natürliche Honigsorte verwendest. In diesem Artikel erklären wir dir, warum Honig kristallisiert, warum das völlig normal ist und wie du Honig wieder flüssig machen kannst. Bevor du dein Honigglas wegwerfen möchtest, lies also unbedingt weiter.
Warum kristallisiert Honig?
Honig besteht aus natürlichen Zuckern, vor allem aus Glukose und Fruktose. Glukose löst sich schlechter in Wasser als Fruktose. Wenn das Verhältnis von Feuchtigkeit zu Zucker zu gering ist, beginnt die Glukose zu kristallisieren. Dieser Vorgang setzt bei niedrigen Temperaturen schneller ein.
Ein spannender Fakt: Auch die Bienen beeinflussen dieses Verhalten. Je nachdem, von welchen Blüten sie Nektar sammeln, verändert sich das Verhältnis von Glukose und Fruktose. Dadurch kristallisieren manche Honigsorten schneller als andere.
Warum wird Honig fest?
Honig in einer Plastikflasche
Honig in einer Plastikflasche kristallisiert genauso wie in einem Glas. Allerdings ist das Erwärmen im Wasserbad bei Plastik schwierig, da das Material schmelzen oder Stoffe abgeben kann. Wenn du Honig in einer Plastikflasche wieder flüssig machen möchtest, solltest du ihn in ein Glas umfüllen und danach im Wasserbad erwärmen. So gelingt es am sichersten.
Honig wieder flüssig machen Mikrowelle
Du fragst dich vielleicht: Wie wird Honig wieder flüssig? Die Mikrowelle scheint eine schnelle Lösung zu sein. Und ja, sie macht Honig flüssig. Wir raten jedoch davon ab. Die Mikrowelle erhitzt ungleichmäßig und du kannst die Temperatur kaum kontrollieren. Wird der Honig heißer als etwa 40 Grad, gehen wichtige Enzyme und Nährstoffe verloren. Er ist dann zwar essbar, aber seine wertvollen Eigenschaften verschwinden.
Backen mit Honig
Wusstest du, dass Honig nicht nur toll auf Brot oder im Tee schmeckt, sondern auch in Backrezepten wunderbar funktioniert? Honig verleiht Kuchen und Gebäck eine tiefe, angenehme Süße und sorgt für eine saftige Konsistenz. Ein gutes Beispiel ist unsere American Apple Pie mit Honig. Der knusprige Teig, die frischen Äpfel und die feine Honignote ergeben eine besonders köstliche Kombination.
Welche Honigsorten kristallisieren nicht so schnell?
Einige Honigsorten enthalten von Natur aus weniger Glukose und bleiben dadurch länger flüssig. Dazu gehören:
- Akazienhonig
- Waldhonig
- Schwarzer Salbeihonig
- Sauerkirschhonig
- Tupelo Honig
Honig mit einem hohen Fruktoseanteil kristallisiert grundsätzlich langsamer. Trotzdem werden auch diese Honigsorten irgendwann fest.
Wie bekommst du Honig wieder flüssig?
Gekristallisierter Honig lässt sich leicht retten. Hier findest du die besten und sichersten Methoden.
Au bain-marie
Stelle dein Glas Honig in warmes Wasser mit maximal 40 Grad. So bleibt die Qualität erhalten und der Honig wird schonend erwärmt.
Auf der Heizung
Du kannst das Honigglas einfach auf die Heizung stellen. Es dauert etwas länger, ist aber sehr schonend.
In der Sonne
An warmen Tagen reicht es oft schon aus, das Honigglas draußen in die Sonne zu stellen. Die langsame Erwärmung ist ideal.
Im Backofen mit niedriger Temperatur
Stelle den Ofen auf etwa 40 Grad ein und stelle das Honigglas hinein. Achte unbedingt darauf, dass die Temperatur nicht steigt.
