Bienenstich Rezept

Zubereitung der Schweizer Vanillecreme:

1. 500ml Milch und Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen.
2. In einer Schüssel 4 Eigelbe und 100g Zucker abwiegen und leicht cremig schlagen.
3. Die Maisstärke hinzufügen und unter die Eigelbe rühren.
4. Unter Rühren einen Teil der warmen Milch zu den Eigelben geben.
5. Die Masse zurück in den Topf gießen und erhitzen, bis sie die Konsistenz von Joghurt erreicht.
6. Topf vom Herd nehmen, 30g Butter hinzufügen und glatt rühren.
7. Die gelbe Creme mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.

Teig und Mandel-Topping zubereiten:

1. In einer Schüssel Mehl, 40g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und Salz mischen.
2. 125g Milch, Hefe, Ei und 60g weiche Butter hinzufügen.
3. Die Zutaten 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
   Tipp! Ist der Teig zu klebrig? Nach und nach etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
4. Eine Schüssel mit Backtrennspray einsprühen.
5. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt mit einem Küchentuch 60 Minuten in der gefetteten Schüssel gehen lassen.
6. Die Springform mit Backtrennspray einsprühen.
7. Den Teig zu einer runden Platte von ca. 26cm Durchmesser ausrollen.
8. Den Teig in die Springform legen und bei Bedarf an den Rand drücken, falls er zu klein ist.
9. Den Teig weitere 30 Minuten abgedeckt unter einem Küchentuch gehen lassen.
10. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. In der Zwischenzeit das Mandel-Topping zubereiten.
12. Hierfür in einem Topf 100g Butter, 80 g Zucker, Honig und 2 EL Sahne abwiegen.
13. Den Topf auf den Herd stellen und langsam zum Kochen bringen.
14. Die Masse 2 Minuten kochen lassen.
15. Die Mandelblättchen in einer Schüssel abwiegen.
16. Die warme Masse über die Mandelblättchen gießen und verrühren.
17. Das Mandel-Topping vorsichtig auf den Teig streichen.
18. Den Bienenstich ca. 30 Minuten backen.
    Tipp! Der Bienenstich ist fertig, wenn ein sauberes Holzstäbchen herauskommt und das Mandel-Topping goldbraun ist.
19. Den Bienenstich vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zubereitung der Schweizer Creme:

1. 300g Schlagsahne und 30g Zucker in einer Schüssel luftig schlagen.
2. Die Schlagsahne vorsichtig unter die gelbe Creme heben.

Den Bienenstich füllen:

1. Den Bienenstich der Länge nach halbieren.
2. Die obere Schicht in 12 Stücke schneiden.
   Tipp! Da die obere Schicht knusprig ist, am besten zuerst schneiden, sonst wird die Füllung herausgedrückt.
3. Die Schweizer Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
4. Die Schweizer Creme auf den Boden des Bienenstichs spritzen.
5. Die einzelnen oberen Stücke auf die Creme legen.
6. Die Füllung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bevor der Kuchen weiter geschnitten wird.