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Karpatka Rezept

Kennst du schon die Karpatka? Diese polnische Sahnetorte aus Brandteig ist in Polen ein echter Klassiker. Der Name Karpatka erinnert an das Karpatengebirge, mit etwas Fantasie kann man die unregelmäßige, wellige Oberfläche der Torte tatsächlich als bergähnlich erkennen. Traditionell wird die Karpatka mit Buttercreme gefüllt. Wir haben uns jedoch für eine leichtere Variante mit Schweizer Sahnecreme entschieden, damit das „Bergmassiv“ nicht schwer im Magen liegt. Du möchtest noch etwas Geschmack in die Füllung bringen? Dann probiere doch eine Pistazien- oder Mokkapaste aus. Ein Hauch Puderzucker-Schnee passt wunderbar zum Look, oder du dekorierst die Windbeuteltorte mit frischen Früchten oder Obstfüllung. Neugierig geworden? Dann lies weiter und entdecke unser Karpatka Rezept zum Nachbacken!

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit ± 4 Stunde Wartezeit 8 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

100 ml Holland Foodz Vollmilch (H-Milch)
150 g Molen de Hoop Weizenmehl (Zeeländisches Mehl)
1 TL Dr. Oetker Backin (Backpulver)
125 g Molen de Hoop Konditor Puddingpulver
500 ml Schlagsahne (Melkan, 35%)
2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillezucker
Patisse Springform Profi Ø22 cm
Saga Backpapier 33×27 cm
BrandNewCake Acetatfolie, Rolle 12 cm × 20 m
Edelstahlsieb
2 EL BrandNewCake Konditorenpuderzucker
Frischhaltefolie
BrandNewCake Backspray

Weitere Zutaten:

410 ml Wasser
80 g ungesalzene Butter
1 Prise Salz
4 Eier, Größe M

Einkaufsliste

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BrandNewCake Backspray 250 ml

4,99 €

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BrandNewCake Acetatfolie Rolle 12 cm x 20 m

9,79 €

–

Molen de Hoop Banketbakkers (D)roompoeder 500 g

5,29 €

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Holland Foodz Vollmilch 1 l

1,40 €

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Molen de Hoop Zeeuwse Mehl 1 kg

3,39 €

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Haltbare Schlagsahne Melkan 35 % 200 ml

1,79 €

–

BrandNewCake Zuckerbackpulver 800 g

5,98 €

–

Dr. Oetker Klop-Fix (Sahnefestiger) 24 g (3 x 8 g)

1,79 €

–

Patisse Springform Profi Ø22 cm

9,99 €

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Dr. Oetker Backin (Backpulver) 80 g (5 x 16 g)

1,49 €

–

Dr. Oetker Vanillezucker 80 g (10 x 8 g)

1,89 €

–

Saga Backpapier 33 x 27 cm / 100 Blatt

8,49 €

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Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Lege die Springform mit Backpapier aus und sprühe die Ränder mit Backspray ein.
Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor.
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
Füge Milch und 100 ml Wasser zur Butter und erwärme das Ganze, bis sich am Rand kleine Blasen bilden.
Tipp! Nicht zum Kochen bringen!
Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel.
Gib die Mehlmischung zur Butter-Milch-Mischung und rühre kräftig, bis ein glatter Teig entsteht.
Backe den Teig unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze weiter, bis sich ein Teigfilm am Boden der Pfanne bildet.
Tipp! Das dauert etwa 2–3 Minuten.
Gib den Teig in eine Rührschüssel und lasse ihn kurz abkühlen.
Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei gründlich durch.
Tipp! Nach dem letzten Ei sollte ein glatter, glänzender Teig entstanden sein.
Verteile die Hälfte des Teigs auf dem Boden der Springform.
Tipp! Nimm dafür die Rückseite eines feuchten Löffels.
Wickle den restlichen Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Raumtemperatur liegen, während die erste Lage gebacken wird.
Backe die erste Brandteigschicht für 15–20 Minuten goldbraun und durch.
Lass den Boden auf einem Gitter auskühlen.
Bereite die Springform erneut mit Backpapier und Backspray vor.
Backe auch die zweite Teigschicht in 15–20 Minuten und lasse sie ebenfalls auskühlen.
Lege Acetatfolie an den Innenrand der Springform.
Platziere die flachere der beiden Brandteigschichten als Boden in der Form.
Rühre das Puddingpulver mit 310 ml Wasser etwa 5 Minuten lang auf hoher Stufe zu einer glatten Creme.
Schlage die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif.
Hebe die Sahne vorsichtig unter die Puddingcreme.
Fülle die Creme gleichmäßig auf den Tortenboden in der Springform.
Lege die zweite Brandteigschicht oben auf.
Stelle die Karpatka für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Siebe vor dem Servieren Puderzucker über die polnische Windbeuteltorte.
Tipp! Du kannst die Füllung mit frischem Obst ergänzen, eine Crunch-Komponente einarbeiten oder verschiedene Geschmackspasten unterheben.

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