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Karpatka Rezept

Name: Karpatka Rezept
Prep time: 90 min
Total time: 330 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 100 ml Holland Foodz Vollmilch (H-Milch); 150 g Molen de Hoop Weizenmehl (ZeelÃ¤ndisches Mehl); 1 TL Dr. Oetker Backin (Backpulver); 125 g Molen de Hoop Konditor Puddingpulver; 500 ml Schlagsahne (Melkan, 35%); 2 PÃ¤ckchen Dr. Oetker Sahnesteif; 1 PÃ¤ckchen Dr. Oetker Vanillezucker; 2 EL BrandNewCake Konditorenpuderzucker; BrandNewCake Backspray

Kennst du schon die Karpatka? Diese polnische Sahnetorte aus Brandteig ist in Polen ein echter Klassiker. Der Name erinnert an das Karpatengebirge, mit etwas Fantasie erkennt man die unregelmäßige, wellige Oberfläche der Torte tatsächlich als bergähnlich. Traditionell wird die Karpatka mit Buttercreme gefüllt, wir haben uns für eine leichtere Variante mit Schweizer Sahnecreme entschieden, damit das „Bergmassiv" nicht schwer im Magen liegt. Für mehr Geschmack in der Füllung eignen sich zum Beispiel Pistazien- oder Mokkapaste, und ein Hauch Puderzucker-Schnee passt wunderbar zum Look.

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit ± 4 Stunde Wartezeit 8 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

100 ml Holland Foodz Vollmilch (H-Milch)
150 g Molen de Hoop Weizenmehl (Zeeländisches Mehl)
1 TL Dr. Oetker Backin (Backpulver)
125 g Molen de Hoop Konditor Puddingpulver
500 ml Schlagsahne (Melkan, 35%)
2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillezucker
2 EL BrandNewCake Konditorenpuderzucker
BrandNewCake Backspray

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Patisse Springform Profi Ø22 cm
Saga Backpapier 33×27 cm
BrandNewCake Acetatfolie, Rolle 12 cm × 20 m
Edelstahlsieb
Frischhaltefolie

Weitere Zutaten:

410 ml Wasser
80 g ungesalzene Butter
1 Prise Salz
4 Eier, Größe M

Einkaufsliste

Alle Zutaten für dieses Rezept. Brauchst du einen Artikel nicht? Dann gib einfach 0 ein.

BrandNewCake Backspray 250 ml

4,99 €

–

BrandNewCake Acetatfolie Rolle 12 cm x 20 m

9,79 €

–

Molen de Hoop Banketbakkers (D)roompoeder 500 g

5,29 €

–

Holland Foodz Vollmilch 1 l

1,40 €

–

Molen de Hoop Zeeuwse Mehl 1 kg

3,39 €

–

Haltbare Schlagsahne Melkan 35 % 200 ml

1,49 €

–

BrandNewCake Zuckerbackpulver 800 g

5,98 €

–

Dr. Oetker Klop-Fix (Sahnefestiger) 24 g (3 x 8 g)

1,79 €

–

Patisse Springform Profi Ø22 cm

9,99 €

–

Dr. Oetker Backin (Backpulver) 80 g (5 x 16 g)

1,49 €

–

Dr. Oetker Vanillezucker 80 g (10 x 8 g)

1,89 €

–

Saga Backpapier 33 x 27 cm / 100 Blatt

8,49 €

–

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Lege die Springform mit Backpapier aus und sprühe die Ränder mit Backspray ein.
Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor.
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
Füge Milch und 100 ml Wasser zur Butter und erwärme das Ganze, bis sich am Rand kleine Blasen bilden.
Tipp! Nicht zum Kochen bringen!
Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel.
Gib die Mehlmischung zur Butter-Milch-Mischung und rühre kräftig, bis ein glatter Teig entsteht.
Backe den Teig unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze weiter, bis sich ein Teigfilm am Boden der Pfanne bildet.
Tipp! Das dauert etwa 2–3 Minuten.
Gib den Teig in eine Rührschüssel und lasse ihn kurz abkühlen.
Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei gründlich durch.
Tipp! Nach dem letzten Ei sollte ein glatter, glänzender Teig entstanden sein.
Verteile die Hälfte des Teigs auf dem Boden der Springform.
Tipp! Nimm dafür die Rückseite eines feuchten Löffels.
Wickle den restlichen Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Raumtemperatur liegen, während die erste Lage gebacken wird.
Backe die erste Brandteigschicht für 15–20 Minuten goldbraun und durch.
Lass den Boden auf einem Gitter auskühlen.
Bereite die Springform erneut mit Backpapier und Backspray vor.
Backe auch die zweite Teigschicht in 15–20 Minuten und lasse sie ebenfalls auskühlen.
Lege Acetatfolie an den Innenrand der Springform.
Platziere die flachere der beiden Brandteigschichten als Boden in der Form.
Rühre das Puddingpulver mit 310 ml Wasser etwa 5 Minuten lang auf hoher Stufe zu einer glatten Creme.
Schlage die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif.
Hebe die Sahne vorsichtig unter die Puddingcreme.
Fülle die Creme gleichmäßig auf den Tortenboden in der Springform.
Lege die zweite Brandteigschicht oben auf.
Stelle die Karpatka für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Siebe vor dem Servieren Puderzucker über die polnische Windbeuteltorte.
Tipp! Du kannst die Füllung mit frischem Obst ergänzen, eine Crunch-Komponente einarbeiten oder verschiedene Geschmackspasten unterheben.

Nützliche Informationen

Warum wird der untere Brandteig-Boden flachgestrichen, während der obere frei aufgeht?

Der erste Boden wird mit der Rückseite eines feuchten Löffels bewusst glattgestrichen, damit er als stabile, ebene Basis dient. Der zweite Boden bleibt unberührt und darf sich beim Backen frei und unregelmäßig auftürmen, genau das ergibt die wellige, gebirgsartige Oberfläche, die der Karpatka ihren Namen gibt.

Kannst du die Füllung der Karpatka geschmacklich variieren?

Rühre zum Beispiel etwas Pistazien- oder Mokkapaste unter die Puddingcreme, oder hebe frisches Obst oder eine knusprige Komponente unter, bevor du die Schichten in der Springform aufbaust.