Waldkornbrot Rezept

Das Kneten des Teigs per Hand:

1. Mische die Brotmischung, 8 g Hefe und das Sonnenblumenöl gründlich.
2. Arbeite das Wasser mithilfe eines Teigschabers ein, bis es nicht mehr gut geht.
3. Knete den Teig 20 bis 30 Minuten kräftig von Hand zu einem gut ausgekneteten Teig.
   Tipp! Ein dünnes Fenstertest zeigt dir, dass der Teig fertig ist.
   Tipp! Die Knetzeit variiert je nach Person.

Teilen und Rundwirken:

1. Teile den Teig in zwei gleich große Portionen.
2. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
3. Drehe den Teig so, dass die Naht oben liegt.
4. Drehe ihn um 90 Grad in die Länge.
5. Rolle den Teig erneut auf.
6. Schiebe den Teig mit den Handkanten unter sich selbst.
   Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit der Naht unten.
7. Wiederhole dies mit der zweiten Portion.
8. Lege beide Kugeln mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
9. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
10. Lass den Teig gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
    Tipp! Das dauert etwa 35 bis 45 Minuten.

Das Auf-Punkt-Wirken:

1. Bestäube die Kugeln leicht mit Mehl.
2. Drehe eine Kugel um, sodass die Naht oben liegt.
3. Entgase den Teig zu einer runden Platte.
4. Schlage die linke und rechte obere Ecke zur Mitte ein.
   Tipp! Es entsteht eine Art Dreieck.
5. Rolle dieses Dreieck unter leichter Spannung von oben nach unten auf.
6. Wiederhole dies mit dem zweiten Teigling.
7. Lege beide Teiglinge mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
8. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
9. Lass sie etwa 50 Prozent aufgehen.

Das Formen der Brote:

1. Belege ein Backblech mit Backpapier.
2. Drehe einen Teigling um, sodass die Naht oben liegt.
3. Entgase den Teig leicht.
   Tipp! Die Teigplatte wird breiter, etwa 30 cm.
4. Nimm die linken und rechten Enden und schlage sie zur Mitte bzw. Unterseite ein.
5. Drücke alles gut fest.
   Tipp! Der Teig bekommt eine trapezförmige Form.
6. Rolle den Teig unter leichter Spannung auf.
   Tipp! Rolle nicht zu straff, sonst reißt der Teig.
7. Lege die Teigrolle mit der Naht nach unten auf eine Hälfte des Backblechs.
8. Forme den zweiten Teigling ebenso.
9. Decke das Blech mit Luftpolsterfolie ab und lass den Teig weiter aufgehen.

Die Endgare:

1. Lass die Teigstücke schön aufgehen, bis sie etwa 50 Prozent an Volumen zugenommen haben.
   Tipp! Drückst du vorsichtig mit dem Finger hinein, sollte die Delle kurz bleiben und sich dann langsam zurückbilden.
   Tipp! Diese Gare dauert etwa 50 bis 90 Minuten.
2. Heize den Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vor und stelle den Dampfbehälter auf den Ofenboden.
3. Setze ein Gitterrost so tief wie möglich ein. Dort kommt später das Backblech hin.
   Tipp! Hast du ein Blech, das in die Ofenschienen passt, entfällt dieser Schritt.

Das Backen des Waldkornbrots:

1. Bestäube die gegangenen Teiglinge leicht mit Mehl.
   Tipp! Ein feines Mehlsieb eignet sich am besten.
2. Schneide die Brote nach Wunsch ein und schiebe das Backblech in den Ofen.
3. Gieße etwa 150 ml Wasser in die Bratreine oder den Dampfbehälter.
4. Backe das Brot 15 Minuten bei 210 °C.
   Tipp! Wenn du eine Bratreine nutzt, kannst du sie jetzt herausnehmen.
5. Backe weitere 22 Minuten bei 210 °C.
6. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe noch 3 Minuten.
   Tipp! Die Gesamtbackzeit beträgt 40 Minuten.
7. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Digitalthermometer.
   Tipp! Bei 96 °C ist das Brot perfekt durchgebacken.
8. Nimm das Waldkornbrot aus dem Ofen und lasse es vollständig auf einem Gitter auskühlen.
9. Schneide das Brot erst an, wenn es komplett ausgekühlt ist.