Pinsa Brot Rezept

Das Kneten des Teigs mit der Maschine:

1. Mische 565 g Pinsamehl, 2 g Hefe und 325 ml Wasser.
2. Gib 11 g Salz dazu und arbeite es ein.
3. Füge 12 ml Öl hinzu und knete den Teig kräftig.
4. Gib nach und nach 85 ml Wasser dazu.
   Tipp! Nach jedem Schuss kann der Teig kurz auseinanderfallen. Sobald er sich wieder verbindet und etwas trockener wirkt, gibst du den nächsten Schuss hinzu.
5. Knete weiter, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist und ein glatter Teig entstanden ist.

Das Ruhen des Teigs:

1. Nimm den Teig aus der Maschine.
   Tipp! Der Teig ist sehr klebrig, das ist korrekt.
2. Forme ihn mithilfe des Teigschabers zu einer Kugel.
3. Lege die Kugel mit der Naht nach unten in eine leicht geölte Schüssel.
4. Gib etwas Öl auf deine Hände und streiche es über den Teig.
   Tipp! Achte darauf, dass die Oberfläche überall leicht benetzt ist.
5. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
6. Stelle ihn anschließend für mindestens 24 und maximal 48 Stunden auf die kälteste Stelle im Kühlschrank.

Das Teilen des Teigs:

1. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.
2. Bestäube die Oberfläche leicht mit Mehl.
3. Löse den Teig mithilfe eines Teigschabers von den Schüsselwänden.
4. Kippe die Schüssel um, sodass der Teig auf die Arbeitsfläche fällt.
5. Teile ihn in 4 Stücke à etwa 250 g.
   Tipp! Kleine Reste kannst du auf größere Teigstücke legen. Sie verschwinden später beim Rundwirken im Inneren.

Das Rundwirken:

1. Wirke die vier Teigportionen locker rund.
2. Schlage eine Teigkante immer wieder über die Mitte.
   Tipp! Arbeite dich einmal rundherum.
3. Drehe den Teigling um, die glatte Seite zeigt nun nach oben.
4. Gib ihm mithilfe des Teigschabers etwas Spannung.
5. Lege die Teiglinge in eine Vorratsbox.
   Tipp! Zwei Stück passen gut in eine Box.

Das Gehenlassen:

1. Lass die Teiglinge kräftig aufgehen.
   Tipp! Wenn sie beim Bewegen der Box deutlich wackeln, sind sie bereit.
2. Lege den Pizzastein in den Ofen und heize auf maximale Temperatur vor, Ober und Unterhitze.

Die Vorbereitung des Pinsateigs:

1. Bestreue einen Teigling großzügig mit Semola.
2. Nimm ihn mit dem Teigschaber heraus und lege ihn umgedreht auf die Arbeitsfläche.
3. Bestäube erneut reichlich mit Semola.
4. Drücke den Teig ringsum sanft mit den Fingerspitzen flach.
5. Steche alle 3 cm kleine Vertiefungen in den Teig.
   Tipp! Beide Hände nebeneinander verwenden, nur die Fingerspitzen, keine Daumen.
6. Drehe den Teig längs um und wiederhole das Eindrücken.
   Tipp! So entstehen neue Vertiefungen.
7. Lege den Teig über deinen Arm und klopfe überschüssige Semola ab.
8. Lege den Teigling auf die Pizzaschaufel.
   Tipp! Die Seite, mit der du begonnen hast, sollte unten liegen.
9. Bereite auf diese Weise alle vier Teiglinge vor.

Das Backen des Pinsabrots:

1. Schieße den Teig mithilfe der Schaufel auf den heißen Pizzastein.
2. Backe das Pinsabrot in etwa 7 bis 8 Minuten goldhell und durch.
3. Backe anschließend die restlichen Teiglinge.
4. Lass die Brote auskühlen und reduziere die Ofentemperatur auf 180 °C.

Das Belegen des Pinsabrots:

1. Bestreiche zwei abgekühlte Pinsen mit Pesto und zwei mit Tomate Frito.
2. Belege alles mit Mozzarella und backe sie etwa 7 Minuten.
3. Wenn der Käse geschmolzen ist, verteile die übrigen Zutaten darüber.
   Tipp! Die Varianten mit Pesto passen wunderbar zu Prosciutto.