Braunbrot Rezept

Die Teigkugel (Teigruhe):

1. Gib alle Zutaten in die Küchenmaschine und knete auf niedriger Geschwindigkeit, bis ein gut ausgekneteter Teig entsteht.
   Tipp! Der Teig ist fertig ausgeknetet, wenn du ein hauchdünnes Teigfenster ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetzeit variiert je nach Maschine.
2. Forme den Teig zu einer Kugel, indem du ihn flachdrückst und von oben nach unten aufrollst.
3. Drehe den Teig so um, dass die Naht oben liegt.
4. Drehe den Teig um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
5. Rolle ihn erneut auf.
6. Schiebe den Teig mit den Seiten deiner Hände unter sich selbst.
   Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit einer Naht an der Unterseite.
7. Lege die Kugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
8. Decke den Teig mit Luftpolsterfolie ab und lasse ihn gehen, bis er etwa 50 Prozent an Volumen zugenommen hat.
   Tipp! Dies nennt man die Teigruhe.
   Tipp! Das dauert etwa 30 bis 45 Minuten.

Das Vorformen (Vorruhe):

1. Drehe den Teig so um, dass die Naht oben liegt.
2. Drücke den Teig zu einer runden, flachen Scheibe ohne größere Luftblasen.
3. Greife die obere linke und rechte Ecke.
4. Schlage beide Enden zur Mitte hin ein.
5. Drücke sie gut fest.
   Tipp! Jetzt liegt ein Dreieck vor dir.
6. Rolle das Dreieck unter leichter Spannung von oben nach unten auf.
   Tipp! Nun ist der Teig vorgeformt.
7. Lege den Teigling mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche und decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.
8. Lass ihn erneut gehen, bis er etwa 50 Prozent an Volumen zugenommen hat.
   Tipp! Dies ist die Vorruhe.
   Tipp! Dauer ebenfalls etwa 30 bis 45 Minuten.

Das Langformen des Teigs:

1. Fette die Backform gleichmäßig und leicht mit Backspray ein.
2. Drehe den Teigling so um, dass die Naht oben liegt.
3. Drücke die Luft aus dem Teig heraus.
   Tipp! Der Teig wird dabei sehr breit, etwa 60 cm Breite sind ideal.
4. Greife die linken und rechten Enden und schlage sie zur Mitte beziehungsweise Unterseite der Teigplatte ein.
   Tipp! Die Teigplatte hat nun eine trapezförmige Form.
5. Drücke die Teigplatte erneut gut flach.
6. Rolle die Platte unter Spannung auf und achte darauf, die Naht gut zu verschließen.
   Tipp! Die Teigrolle ist jetzt etwas länger als die Form.
7. Lege die Rolle mit der Naht nach unten.
8. Lege den Teig in die Brotform.
9. Decke die Form mit Luftpolsterfolie ab.
   Tipp! Nun beginnt die Endgare.

Die Endgare:

1. Lass das Braunbrot schön aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist ausreichend gegangen, wenn eine sanfte Fingerprobe ein kleines Loch hinterlässt, das langsam zurückkommt.
   Tipp! Die Endgare dauert etwa 50 bis 90 Minuten.
2. Heize währenddessen den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
3. Erhitze auf dem Ofenboden einen Dampfbehälter oder eine Bratreine mit.
4. Schiebe zusätzlich ein Gitter möglichst weit unten in den Ofen.

Das Backen des Braunbrots:

1. Stelle die Backform auf das Gitter und gieße etwa 150 ml Wasser in die Bratreine oder fülle den Dampfbehälter.
2. Backe das Brot 20 Minuten bei 220 °C.
3. Reduziere die Temperatur auf 200 °C.
   Tipp! Wenn du eine Bratreine verwendest, entferne sie jetzt samt Restwasser. Einen Dampfbehälter kannst du stehen lassen.
4. Backe weitere 20 Minuten bei 200 °C.
5. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe weitere 5 Minuten.
   Tipp! Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 45 Minuten.
   Tipp! Kontrolliere die Kerntemperatur. 96 °C bedeuten, dass das Brot gar ist.
6. Löse das Brot direkt nach dem Backen aus der Form und lasse es vollständig auf einem Gitter auskühlen.
7. Schneide das Braunbrot erst an, wenn es komplett ausgekühlt ist.