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Mehrsaatenbrot Rezept

Name: Mehrsaatenbrot Rezept
Prep time: 90 min
Total time: 270 min
Yield: 10 Personen
Ingredients: 500 g Molen de Hoop Saaten-Brotmix; 7 g Instanthefe; Mehl

Möchtest du zuhause den Duft und Geschmack von frisch gebackenem Brot genießen? Dann ist dieses Mehrsaatenbrot genau das richtige Rezept für dich. Das Brot steckt voller nährstoffreicher Saaten wie Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen. Es schmeckt nicht nur wunderbar aromatisch, sondern ist auch eine gesunde Wahl für Frühstück oder Mittagessen. Mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung zauberst du im Handumdrehen ein herrliches Mehrsaatenbrot, das jeden Brotfan begeistern wird. Lies weiter für unser Mehrsaatenbrot Rezept und leg gleich los.

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit ± 3 Stunde Wartezeit 10 Personen 4/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

500 g Molen de Hoop Saaten-Brotmix
7 g Instanthefe
Mehl

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Kunststoff-Teigschaber asymmetrisch 12 × 8,6 cm
Kunststoff-Messbecher 0,5 l
BrandNewCake Küchenwaage 5 kg
BrandNewCake Digitalthermometer –50 bis 300 °C
Desh-Dampfbehälter
BrandNewCake Brotbackstein 300 × 400 × 11 mm
BrandNewCake Pizzaschaufel 80 cm
Patisse Abkühl und Abtropfgitter 40 × 25 cm
Kunststoff-Rührschüssel 28 cm
BrandNewCake Backmatte wiederverwendbar 40 × 33 cm
BrandNewCake Baguettemesser inklusive 5 Klingen

Weitere Zutaten:

Luftpolsterfolie
320 g Wasser
25 g Butter

Einkaufsliste

Alle Zutaten für dieses Rezept. Brauchst du einen Artikel nicht? Dann gib einfach 0 ein.

Teigschaber Kunststoff Asymmetrisch 12 x 8,6 cm

0,99 €

–

BrandNewCake Pizzaschaufel 80 cm

19,99 €

–

BrandNewCake Baguette-Messer (inkl. 5 Klingen)

6,98 €

–

Desh Dampfgarbehälter

49,99 €

–

BrandNewCake Brotbackstein / Pizzastein 300 x 400 x 11 mm

25,99 €

–

Molen de Hoop Amerikanisches Patentmehl 1 kg

3,59 €

–

Bruggeman Instant-Hefe 125 g

2,99 €

–

Patisse Kühl-/Abtropfgitter 40 x 25 cm

6,99 €

–

BrandNewCake Backblech wiederverwendbar 40 x 33 cm

4,49 €

–

BrandNewCake Digitales Thermometer -50 bis 300 °C

9,98 €

–

Rührschüssel aus Kunststoff, 28 cm.

7,28 €

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Vorübergehend nicht verfügbar

BrandNewCake Küchenwaage 5 kg / 1 g

14,98 €

–

Molen de Hoop Zaden Brotbackmischung 1 kg

5,29 €

–

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Mische die Brotmischung und die Hefe per Hand.
Gib 170 g Wasser dazu und arbeite es mit einem Teigschaber ein, bis es nicht mehr gut geht.
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn zu einem zusammenhängenden Teig.
Füge die Butter hinzu und knete 20 bis 30 Minuten weiter, bis du ein hauchdünnes Vlies ausziehen kannst.
Tipp! Mit einer Küchenmaschine kannst du alle Zutaten auf niedriger Stufe kneten.

Das Rundwirken:

Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
Drehe ihn so, dass die Naht oben liegt.
Drehe ihn nochmals 90 Grad, die Naht zeigt wieder nach oben.
Rolle den Teig erneut auf.
Schiebe den Teig mit den Handkanten unter sich selbst.
Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit der Naht unten.
Lege die Kugel mit der Naht nach unten in die Schüssel.
Decke die Schüssel mit Luftpolsterfolie ab und lass den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Tipp! Das dauert meistens 60 bis 80 Minuten.

Die Teigruhe:

Teile den Teig in zwei Portionen à etwa 425 g.
Entgase beide Portionen und wirke sie locker rund.
Tipp! Beim Entgasen drückst du überschüssige Luft aus dem Teig.
Lege die Teiglinge mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
Decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
Lass die Teiglinge 35 Minuten entspannen.

Das Formen:

Drehe den Teigling um, die Naht zeigt nun nach oben.
Entgase den Teig zu einer runden Platte.
Schlage die linke und rechte obere Ecke zur Mitte ein und drücke gut an.
Rolle das so entstandene Dreieck unter leichter Spannung auf.
Wiederhole dies mit dem zweiten Teigling.

Endgare:

Lege beide Teiglinge mit der Naht nach unten auf die Backmatte.
Tipp! Achte auf ausreichend Abstand.
Decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
Lass die Teiglinge schön aufgehen.
Tipp! Ist die Fingerdruckprobe erfolgreich, sind sie bereit.
Tipp! Die Endgare dauert etwa 45 bis 75 Minuten.
Heize den Ofen auf maximale Temperatur (Ober und Unterhitze) vor.
Setze ein Gitterrost auf die unterste Schiene und lege den Brotbackstein darauf.
Tipp! Der Stein braucht etwa 40 Minuten zum Aufheizen.
Erwärme den Dampfbehälter auf dem Ofenboden mit.

Das Backen des Mehrsaatenbrots:

Schneide jeden Teigling unter der Teighaut ein.
Tipp! Eine schnelle und leicht schräge Bewegung sorgt für ein schönes Ergebnis.
Schiebe die Backmatte mit den Teiglingen mithilfe der Pizzaschaufel auf den heißen Stein.
Gieße etwa 150 ml Wasser in die Bratreine oder den Dampfbehälter.
Schließe den Ofen und reduziere die Temperatur auf 220 °C.
Backe das Brot 15 Minuten.
Tipp! Wenn du eine Bratreine nutzt, nimm sie nach 15 Minuten heraus.
Backe weitere 10 Minuten bei 220 °C.
Tipp! Wenn das Brot schnell bräunt, reduziere die Temperatur etwas.
Öffne die Ofentür einen Spalt und backe noch etwa 3 Minuten.
Tipp! Die Gesamtbackzeit beträgt 28 Minuten.
Prüfe die Kerntemperatur.
Tipp! Bei 96 °C ist das Brot perfekt ausgebacken.
Lass die Brote vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Schneide sie erst an, wenn sie komplett ausgekühlt sind.

Nützliche Informationen

Warum der Teig ein hauchdünnes Vlies bilden muss

Beim Kneten testest du zwischendurch, ob sich ein kleines Stück Teig zu einem fast durchsichtigen Vlies auseinanderziehen lässt, ohne zu reißen. Das zeigt, dass sich genug Gluten gebildet hat, das dem Brot später Halt gibt und dafür sorgt, dass es beim Backen gut aufgeht, statt breit und flach zu bleiben.

Warum Dampf beim Backen wichtig ist

Der Dampfbehälter im Ofen hält die Kruste in den ersten Backminuten geschmeidig, sodass sich das Brot noch ausdehnen kann, bevor die Kruste fest wird. Ohne Dampf würde die Oberfläche zu schnell hart, das Brot bekäme weniger Volumen und die charakteristischen Einschnitte würden nicht so schön aufreißen.

Woran erkenne ich, dass das Mehrsaatenbrot fertig gebacken ist?

Miss die Kerntemperatur mit einem Digitalthermometer in der Mitte des Brots. Bei etwa 96 °C ist das Brot durchgebacken. Ohne Thermometer kannst du auch auf den Boden klopfen: Klingt es hohl, ist das Brot fertig.

So bewertest du das Mehrsaatenbrot

Wir sind neugierig, ob dir der Duft von frischem Brot beim Backen genauso gut gefallen hat wie das Ergebnis selbst. Lass uns eine Sternebewertung zum Mehrsaatenbrot da und zeig dein Ergebnis gern in deiner Instagram-Story mit Markierung von @baktotaal.de.