Karottenkuchen Rezept

Teigzubereitung:

1. Heize den Umluftofen auf 180 °C vor.
2. Fette die Kastenform mit dem Backtrennspray ein.
3. Verrühre Sonnenblumenöl, Apfelmus, Eier, Vanillepaste und Rohrzucker zu einer glatten Masse.
4. Vermische das Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskatnuss und rühre es mit einem Schneebesen unter die feuchten Zutaten.
5. Schäle und wasche die Karotten.
6. Reibe die Karotten fein und hebe sie unter den Teig.
7. Hacke die Walnüsse grob.
8. Gib Walnüsse und Rosinen ebenfalls zum Teig und vermenge alles gut.
9. Fülle den Teig in die vorbereitete Form.
10. Backe den Kuchen für etwa 75 Minuten im Ofen.
    Tipp! Wird der Kuchen oben zu dunkel, aber ist innen noch nicht durchgebacken, decke ihn mit Alufolie ab.
    Tipp! Mit einem Holzstäbchen testen: Bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
11. Lass den Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen.
12. Nimm ihn dann vorsichtig heraus und lass ihn vollständig auskühlen.

Fertigstellung:

1. Erwärme die Glasur kurz in der Mikrowelle.
2. Verteile sie gleichmäßig über dem abgekühlten Kuchen.
3. Optional: Garniere mit frisch geraspelter Karotte.