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Carrot Cake Cookies Rezept

Carrot Cake Cookies sind köstliche Kekse mit (du ahnst es schon!) Karotte darin. Kekse mit Karotte, das klingt vielleicht etwas ungewöhnlich, aber sie schmecken wirklich fantastisch. Mit einem cremigen Frosting obendrauf sind sie fast schon kleine Törtchen. Trotzdem lassen sie sich viel leichter teilen als ein ganzer Carrot Cake (auch Möhrenkuchen genannt). Möchtest du wissen, wie du diese Leckereien selbst backen kannst? Dann lies schnell weiter und leg gleich los!

± 0.5 Stunden Zubereitungszeit 6 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

100 g brauner Zucker (Basterdzucker)
50 g Kristallzucker
300 g Weizenmehl Typ 550
100 g selbsttreibendes Mehl
2 EL Speisestärke (Maizena)
1 TL Natron (Baking Soda)
1 EL Zimt
100 g Walnüsse
150 g weiße Schokoladen-Callets
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)

Weitere Zutaten:

150 g ungesalzene Butter (in Würfeln)
2 Eier
Abrieb von 1 Zitrone
250 g Karotten (gerieben)
100 g Mascarpone
100 g Frischkäse
50 g Puderzucker

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Vermische den Kristallzucker mit dem braunen Zucker.
Füge die Butterwürfel hinzu und rühre sie unter.
Schlage die Eier nacheinander ein und rühre sie unter.
Rühre den Zitronenabrieb ein.
Gib Mehl, Natron, Speisestärke, selbsttreibendes Mehl und Zimt dazu.
Knete alles mit einem Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig.
Hacke die Walnüsse grob.
Stelle etwas Walnuss- und Karottenraspel beiseite, um die Cookies später zu dekorieren.
Hebe die Schokoladen Callets, Karottenraspel und Walnüsse unter den Teig.
Setze mit zwei Löffeln Teigportionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backe die Cookies etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Lass die Cookies vollständig auskühlen.
Verrühre Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker zu einer glatten, cremigen Frosting-Masse.
Verteile mit einem Löffel etwas Frosting auf jeden Cookie.
Bestreue die Cookies mit den restlichen Walnuss- und Karottenraspeln.

Nützliche Informationen

So bewahrst du Carrot Cake Cookies auf

Möchtest du deine Carrot Cake Cookies für Besuch am nächsten oder sogar übernächsten Tag aufbewahren? Dann lege die noch nicht dekorierten Cookies in eine Keksdose und stelle sie in den Kühlschrank. Am besten bewahrst du das Frosting separat auf und verzierst die Cookies erst kurz vor dem Servieren. So bleiben sie schön frisch und knusprig.

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