BrandNewCake Weinsäure (E334) (flüssige) Lösung in der Flasche
Die Weinsäure von BrandNewCake ist eine flüssige Säurelösung mit vielfältigen Funktionen sowohl beim Backen als auch in der Zuckerkunst. Sie stabilisiert Eiweißschaum, reguliert den Säuregrad und verhindert die Kristallisation in Zuckersirupen.
Was ist Weinsäure?
Weinsäure (E334) ist eine natürliche Säure, die in Trauben vorkommt und als Säureregulator, Stabilisator und Konservierungsmittel in Lebensmitteln verwendet wird. In flüssiger Form lässt sie sich leicht tropfenweise dosieren.
Wofür verwendet man Weinsäure?
Die Anwendungsmöglichkeiten sind vielfältig. Beim Aufschlagen von Eiweiß verstärkt Weinsäure das Volumen und die Hitzebeständigkeit des Schaums, was sie unter anderem für Baiser geeignet macht. In Backpulver reagiert sie mit Karbonaten zur Bildung von Kohlendioxid. Außerdem verhindert sie die Kristallisation in Zuckersirupen und die Verfärbung von gekochtem Gemüse.
Für das Zuckerschnitzen und die Zuckerkunst ist Weinsäure ein bekanntes Hilfsmittel. Durch Zugabe zu einer kochenden Zuckerlösung förderst du die Hydrolyse von Saccharose in Glukose und Fruktose, wodurch der Zucker weicher und leichter zu formen wird. Standardrezept: 1,5 kg Zucker, 350 g Glukose, 550 ml Wasser und 11 Tropfen Weinsäurelösung.
Weinsäure kaufen: die wichtigsten Eigenschaften
- Form: flüssige Lösung
- Anwendung: Eiweißschaum, Zuckerkunst, Säureregulator, Konservierungsmittel
- Lagerung: verschlossen, kühl und trocken in einer gut belüfteten Umgebung
- Trage Schutzhandschuhe, Schutzkleidung, Augenschutz und Gesichtsschutz.
- Sicherheit: Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren, bei Hautkontakt mit Wasser und Seife abspülen
