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Gesunde Frühsückmuffins Rezept

Name: Gesunde Frühsückmuffins Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 120 g Molen de Hoop Vollkorn-Weizenmehl; 40 g SchapfenMÃ¼hle Haferflocken, fein; 40 g Heller Rohrzucker Van Gilse; 1 Â½ TL BrandNewCake Backpulver; 2 Â½ TL Molen de Hoop Zimt; 1 TL Royal Vanille-Extrakt Bourbon mit Mark; 50 g Molen de Hoop PekannÃ¼sse; Prise Speisesalz; 35 g Puderzucker Streudose Van Gilse; 200 ml Melkan H-Schlagsahne

Lust auf ein leckeres Frühstück, das mal etwas anders ist? Diese gesunden Frühstücksmuffins sind herrlich weich, leicht süß und perfekt zum Mitnehmen oder um sie schon im Voraus zu machen. Durch die Banane und Karotte bekommen die Muffins einen herrlichen Geschmack und eine feine Struktur, während die Pekannüsse für einen schönen Biss sorgen. Die Frischkäse-Topping ist eine zusätzliche Ergänzung und macht die Muffins extra festlich und cremig. Möchtest du sie lieber etwas leichter und gesünder halten? Dann lass die Topping einfach weg. Auch ohne Topping sind diese Frühstücksmuffins nämlich herrlich!

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 1 Stunde Wartezeit 12 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

120 g Molen de Hoop Vollkorn-Weizenmehl
40 g SchapfenMühle Haferflocken, fein
40 g Heller Rohrzucker Van Gilse
1 ½ TL BrandNewCake Backpulver
2 ½ TL Molen de Hoop Zimt
1 TL Royal Vanille-Extrakt Bourbon mit Mark
50 g Molen de Hoop Pekannüsse
Prise Speisesalz
35 g Puderzucker Streudose Van Gilse
200 ml Melkan H-Schlagsahne

Backzubehör aus unserem Onlineshop:

Cupcake-Förmchen HoM Schwarz, 50x33 mm, 48 Stück
BrandNewCake Cupcake-/Muffin-Backform, 12 Stück
BrandNewCake Einweg-Spritzbeutel, 35 cm, 10 Stück
BrandNewCake Spritztülle offener Stern #1M

Weitere Zutaten:

3 reife Bananen
100 g geriebene Möhre
2 Eier
75 g griechischer Joghurt
200 g Frischkäse
80 g ungesalzene Butter

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Alle Zutaten für dieses Rezept. Brauchst du einen Artikel nicht? Dann gib einfach 0 ein.

Kochsalz 1 kg

1,09 €

Heller brauner Zucker Van Gilse 600 g

1,69 €

Molen de Hoop Zimt 100 g

4,49 €

Molen de Hoop Pekannüsse 150 g

6,49 €

BrandNewCake Cupcake-/Muffin-Backform 12 Stück

9,99 €

Haltbare Schlagsahne Melkan 35 % 200 ml

1,49 €

BrandNewCake Einweg-Spritzbeutel 35 cm 10 Stück

2,99 €

Royal Vanille-Extrakt Bourbon mit Mark 100 ml

14,49 €

Puderzucker-Streudose Van Gilse 250 g

1,49 €

SchapfenMühle Haferflocken zart 500 g

1,69 €

BrandNewCake Backpulver 100 g.

2,99 €

Cupcake-Förmchen HoM Schwarz 50 x 33 mm. 48 Stück.

3,39 €

Molen de Hoop Weizenvollkornmehl 1 kg

3,39 €

BrandNewCake Spritztülle Offener Stern #1M

1,59 €

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor.
Zerdrücke in einer Schüssel 2 Bananen mit einer Gabel zu einem glatten Püree.
Verquirle in einer anderen Schüssel 2 Eier und vermische sie mit der zerdrückten Banane und 75 g griechischem Joghurt.
Vermische 120 g Mehl, 1 ½ TL Backpulver, 1 ½ TL Zimt, 40 g Haferflocken, 40 g hellen Rohrzucker und eine Prise Salz miteinander und hebe dies unter den Teig.
Hacke 50 g Pekannüsse fein, füge sie hinzu und hebe sie unter den Teig.
Fülle einen kräftigen Löffel Teig in die Förmchen und backe die gesunden Muffins in 15 bis 18 Minuten gar.
Tipp! Die Muffins gehen nicht sehr stark auf, fülle die Förmchen deshalb bis 0,5 bis 1 cm unter den Rand.
Lass die Muffins vollständig auf einem Gitter abkühlen.

Das Topping zubereiten:

Schlage 80 g Butter, 200 g Frischkäse, 50 g Puderzucker, 1 TL Zimt und ½ TL Vanille in einer Schüssel luftig.
Füge nach und nach die Schlagsahne hinzu und schlage alles luftig.
Setze die Spritztülle in den Spritzbeutel und schneide die Spitze des Spritzbeutels ab.
Fülle die Creme in den Spritzbeutel und spritze einen schönen Tupfen auf die Frühstücksmuffins.
Dekoriere die Muffins mit etwas Zimt, Banane, Pekannüssen und etwas geriebener Möhre.

Nützliche Informationen

Banane als natürlicher Süßstoff

Reife Bananen geben den Muffins nicht nur einen leckeren süßen Geschmack, sondern sorgen auch für Feuchtigkeit und eine weiche Struktur. Je reifer die Banane, desto süßer und aromatischer werden die Muffins. Dadurch brauchst du in diesem Rezept nur wenig Zucker.

Vollkornmehl und Haferflocken

Indem du Vollkorn-Weizenmehl mit Haferflocken kombinierst, enthalten die Muffins mehr Ballaststoffe, als wenn du nur weißes Mehl verwendest. Die Haferflocken geben außerdem eine feste Struktur und sättigen sehr gut!

Eier und griechischer Joghurt

Die Eier sorgen für Struktur und helfen, die Muffins luftig zu machen. Griechischer Joghurt sorgt für Feuchtigkeit und macht die Krume schön weich. Außerdem enthält Joghurt zusätzliches Eiweiß, wodurch er eine schöne Ergänzung für ein Frühstücksrezept ist.

Pekannüsse für gesunde Fette

Pekannüsse geben nicht nur einen herrlichen Crunch, sondern liefern auch ungesättigte Fette, Ballaststoffe und verschiedene Mikronährstoffe. Du kannst die Pekannüsse eventuell durch Walnüsse ersetzen, wenn du diese lieber magst.

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