Eine Temperiermaschine bringt Schokolade in drei Phasen zur richtigen Kristallstruktur: erst vollständig schmelzen, dann Callets oder Kakaobutter hinzufügen, um auf die Kristallisationstemperatur abzukühlen, und schließlich auf Arbeitstemperatur halten. So bleibt die Schokolade nach dem Aushärten glänzend, hart und spröde. Diese Maschine von Martellato ist für den professionellen Einsatz gedacht und verfügt über ein digitales Bedienfeld für das Temperierprogramm und den Rührspatel.
Wofür nutzt du sie?
Nutze die Maschine, um Schokolade für Pralinen, Dekorationen oder zum Überziehen von Gebäck zu temperieren. Zwei Sensoren überwachen die Temperatur kontinuierlich während des gesamten Vorgangs. Ein rotierender Edelstahlspatel hält die Masse in Bewegung, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.
Bedienung
: Das Display bietet fünf Programme (Zartbitter, Milch, Weiß, Karamell und eigene Einstellung) sowie ein Nachtprogramm, das die Arbeitstemperatur unbeaufsichtigt aufrechterhält. Bei der eigenen Einstellung wählst du eine Schmelztemperatur zwischen 40 und 50 °C und eine Arbeitstemperatur zwischen 24 und 36 °C. Du gibst Callets hinzu oder nutzt die Kakaobutter-Funktion mit Kakaobutter bei Arbeitstemperatur.
Kapazität und
Betriebszeit: Der Behälter hat ein Fassungsvermögen von 6 Litern, wobei maximal 4 bis 5 kg Schokolade auf einmal verarbeitet werden können. Bei 3 kg Schokolade rechne je nach Menge und Umgebungstemperatur mit etwa 2,5 Stunden für einen vollständigen Zyklus.
Pflege
: Die Edelstahlteile (Behälter, Spatel, Gitter, Schaber) wäschst du mit warmem Wasser und Spülmittel. Der Deckel und der Schutzring sind nicht spülmaschinenfest. Den Aluminium-Innenbehälter und die Außenseite reinigst du trocken mit einem Mikrofasertuch, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit durch die Lüftungsschlitze eindringt.
Technische Daten:
- Fassungsvermögen: 6 Liter
- Abmessungen: 40 x 40 x 22 cm
- Behälter: Ø 26 cm x H 13,5 cm, Edelstahl (AISI 304)
- Leistung: 320 W
- Spannung: 100–240 V~, 50/60 Hz
- Schutzklasse: Klasse I, IP20
- Gewicht: 7 kg
- Schmelztemperatur: 40–50 °C einstellbar
- Betriebstemperatur: 24–36 °C einstellbar
