Im Sommer ist die Auswahl an frischen Früchten besonders groß. Kirschen, Aprikosen, Pflaumen, Birnen oder Äpfel schmecken jetzt besonders aromatisch und lassen sich gut für die kommenden Monate aufbewahren. Durch Einkochen kannst du reifes Obst haltbar machen und später für Desserts, Kuchen, Frühstück oder Kompott verwenden. Wer Obst einkochen möchte, braucht dafür nicht unbedingt einen speziellen Einkochautomaten. Auch das Einkochen im Topf ist problemlos möglich.
Damit die Früchte lange genießbar bleiben, kommt es auf saubere Gläser, eine sorgfältige Vorbereitung und die passende Einkochzeit an. Mit den folgenden Tipps gelingt das Einkochen auch dann, wenn du noch wenig Erfahrung damit hast.
Was passiert beim Einkochen?
Beim Einkochen werden vorbereitete Früchte in verschlossenen Gläsern erhitzt. Im Glas entsteht zunächst Druck. Während des Abkühlens bildet sich anschließend ein Vakuum, das den Deckel fest auf dem Glas hält. Dadurch kann keine neue Luft eindringen und der Inhalt bleibt über einen längeren Zeitraum haltbar. Einkochen ist nicht ganz dasselbe wie Einmachen. Beim Einmachen werden Früchte zuerst gekocht und anschließend heiß in Gläser gefüllt, wie bei Konfitüre oder Chutney. Beim Einkochen werden die bereits verschlossenen Gläser noch einmal im Wasserbad erhitzt. Diese Methode wird häufig auch als Einwecken bezeichnet.
Welche Früchte eignen sich zum Einkochen?
Zum Einkochen eignen sich viele feste und reife Früchte, zum Beispiel:
- Äpfel
- Birnen
- Kirschen
- Pflaumen und Zwetschgen
- Aprikosen
- Pfirsiche
- Mirabellen
- Beeren
Verwende nur frisches Obst ohne Schimmel, Druckstellen oder faulige Bereiche. Sehr weiche Früchte können beim Erhitzen schnell zerfallen. Sie lassen sich besser als Fruchtmus, Kompott oder Fruchtsoße einkochen. Möchtest du Obst einkochen, solltest du die Fruchtsorte und deren Reifegrad bei der Wahl der Einkochzeit berücksichtigen.
Welche Gläser brauchst du?
Du kannst klassische Einkochgläser mit Glasdeckel, Gummiring und Klammern verwenden. Saubere Schraubgläser mit unbeschädigtem Deckel eignen sich ebenfalls. Prüfe jedes Glas auf Risse und abgesplitterte Stellen. Auch Deckel und Gummiringe müssen sauber, intakt und frei von Rost sein.
Spüle die Gläser vor dem Befüllen gründlich mit heißem Wasser aus. Lege sie beim Einfüllen auf ein feuchtwarmes Küchentuch. So wird der Temperaturunterschied geringer und das Glas springt nicht so leicht. Wenn du Gläser einkochen möchtest, müssen außerdem die Glasränder sauber und frei von Fruchtresten sein, damit die Deckel richtig schließen können. Wische den Glasrand vor dem Verschließen sorgfältig mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier ab. Bei klebrigen Zuckerrückständen eignet sich auch ein mit etwas Essig angefeuchtetes Tuch.
Früchte richtig vorbereiten
Wasche die Früchte sorgfältig und entferne Stiele, Kerne oder Steine. Größere Früchte kannst du schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Fülle das Obst locker in die vorbereiteten Gläser. Drücke es nicht zu fest zusammen, da die Flüssigkeit alle Zwischenräume erreichen soll.
Als Aufguss eignet sich Wasser oder eine leichte Zuckerlösung. Zucker ist für das Einkochen von Obst nicht zwingend notwendig, kann aber Geschmack, Farbe und Haltbarkeit unterstützen. Fülle die Flüssigkeit so ein, dass die Früchte bedeckt sind. Halte dich bei der Füllhöhe an das gewählte Rezept. Lasse dabei je nach Rezept etwa 1 bis 2 Zentimeter bis zum Glasrand frei.
Früchte einkochen im Topf
Das Einkochen im Topf eignet sich besonders gut, wenn du nur wenige Gläser gleichzeitig zubereiten möchtest. Für das Einwecken im Topf benötigst du lediglich einen ausreichend großen Topf, in dem die Gläser sicher stehen können.
Lege ein Küchentuch oder einen passenden Einsatz auf den Topfboden. Stelle die verschlossenen Gläser hinein und achte darauf, dass sie nicht fest gegeneinander gedrückt werden. Fülle Wasser in den Topf, bis die Gläser ungefähr zu drei Vierteln darin stehen. Wasser und Glasinhalt sollten eine ähnliche Ausgangstemperatur haben.
Erhitze das Wasser langsam. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn die im Rezept angegebene Temperatur erreicht ist. Je nach Frucht unterscheiden sich Zeit und Temperatur:
- Kirschen: etwa 30 Minuten bei 80 Grad Celsius
- Aprikosen: etwa 30 Minuten bei 85 Grad Celsius
- Pflaumen: etwa 30 Minuten bei 90 Grad Celsius
- Birnen: Je nach Reifegrad benötigen harte Birnen deutlich länger als weiche Birnen
Halte dich für die genaue Einkochzeit und Temperatur immer an ein erprobtes Rezept für die jeweilige Frucht und Glasgröße. Beim Einkochen im Kochtopf solltest du die Temperatur während der gesamten Einkochzeit möglichst konstant halten. So werden die Früchte gleichmäßig erhitzt und das Einwecken gelingt zuverlässig.
Abkühlen und Verschluss prüfen
Nimm die heißen Gläser vorsichtig aus dem Topf und stelle sie auf ein gefaltetes Küchentuch. Kalte Arbeitsflächen und Zugluft können zu Spannungsrissen führen. Lasse die Gläser vollständig und möglichst ungestört abkühlen. Bei Einkochgläsern kannst du die Klammern nach etwa 24 Stunden entfernen. Bleibt der Deckel fest sitzen, hat sich ein Vakuum gebildet. Bei Schraubgläsern sollte sich die Deckelmitte nicht mehr eindrücken lassen.
So lagerst du eingekochte Früchte
Beschrifte jedes Glas mit Inhalt und Datum. Bewahre die Vorräte kühl, trocken und dunkel auf. Kontrolliere die Gläser regelmäßig. Ein loser oder gewölbter Deckel, austretende Flüssigkeit, Schimmel, Gärgeruch oder eine ungewöhnliche Verfärbung sind Zeichen dafür, dass der Inhalt nicht mehr gegessen werden sollte. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten zeitnah verbraucht werden.
Fazit: Saisonale Früchte einfach haltbar machen
Mit sauberen Gläsern, reifem Obst und der passenden Einkochzeit kannst du viele Früchte für mehrere Monate aufbewahren. Das Einwecken funktioniert sowohl mit einem Einkochautomaten als auch in einem normalen Topf. Beginne am besten mit einer einzelnen Fruchtsorte und einem bewährten Rezept. Sobald die Gläser abgekühlt und sicher verschlossen sind, steht dein selbst gemachter Vorrat für Kuchen, Desserts und Frühstück bereit.
