Schmand und Crème fraîche stehen oft nebeneinander im Kühlregal und sehen auf den ersten Blick fast gleich aus. Kein Wunder, dass viele Menschen unsicher sind, welches Produkt sie für welches Rezept nehmen sollen. Der Unterschied liegt vor allem im Fettgehalt, der Herkunft und dem Geschmack.
Was ist Crème fraîche?
Crème fraîche kommt ursprünglich aus Frankreich und bedeutet wörtlich übersetzt "frische Sahne". Dabei bezieht sich "frisch" nicht auf die Haltbarkeit, sondern auf den leicht frischen, säuerlichen Geschmack. Crème fraîche hat einen Fettgehalt von mindestens 30%, was ihr eine stichfeste, cremige Konsistenz verleiht. Der hohe Fettgehalt hat außerdem einen praktischen Vorteil beim Kochen: Crème fraîche flockt beim Erhitzen nicht aus und lässt sich problemlos in warme Gerichte einrühren.
Was ist Schmand?
Schmand ist die deutsche Variante, die der Crème fraîche sehr ähnlich ist, aber einen etwas niedrigeren Fettgehalt von etwa 20 bis 28% hat. Trotzdem hat Schmand eine ähnlich stichfeste Konsistenz und einen milden, leicht säuerlichen Geschmack. Auch Schmand kann erhitzt werden, ohne auszuflocken. Ein kleiner Hinweis: In manchen Regionen Deutschlands wird unter "Schmand" etwas anderes verstanden. In Hessen und Thüringen zum Beispiel bezeichnet Schmand oft einen cremigen Kuchen, nicht das Milchprodukt.
Können sie gleichseitig ersetzt werden?
Ja, in den meisten Fällen schon. Da beide Produkte eine ähnliche Konsistenz und einen vergleichbaren Geschmack haben, lassen sie sich in Rezepten meist 1 zu 1 austauschen. Crème fraîche ist dank des etwas höheren Fettgehalts beim Backen oft noch ein bisschen gelingsicherer. Wer eine leichtere Variante möchte, kann Crème fraîche auch zur Hälfte durch Crème légère ersetzen.
Womit backst du besser?
Für cremige Füllungen, Quiches und Torten eignen sich beide gut. Crème fraîche hat beim Backen den leichten Vorteil, dass sie stabiler ist und durch den höheren Fettgehalt etwas reichhaltiger schmeckt. Für Schmandkuchen und herzhafte Tartes ist Schmand die klassische Wahl. Für warme Saucen und Suppen sind beide geeignet, da keines der beiden Produkte beim Erhitzen ausflockt.
Gibt es vegane oder laktosefreie Alternativen?
Ja, im Handel gibt es mittlerweile pflanzliche Varianten auf Basis von Kokos-, Hafer- oder Cashewmilch, die sich geschmacklich und in der Konsistenz an Schmand und Crème fraîche orientieren. Sie lassen sich meist 1 zu 1 austauschen, sind beim Erhitzen aber oft etwas weniger stabil und können oft nicht so cremig binden. Laktosefreie Varianten von Schmand und Crème fraîche sind in vielen Supermärkten ebenfalls erhältlich und verhalten sich beim Backen wie die klassischen Produkte.
Wie lange sind sie haltbar?
Beide Produkte orientieren sich am aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen sollten sowohl Schmand als auch Crème fraîche innerhalb von etwa drei Tagen verbraucht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schmand und Crème fraîche lassen sich in den meisten Rezepten problemlos austauschen. Willst du auf Nummer sicher gehen, greife beim Kochen und für stabile Füllungen zu Crème fraîche, für den klassischen Schmandkuchen bleibt Schmand die erste Wahl.
