Wenn du regelmäßig selbst von Grund auf backst, hast du dich bestimmt schon einmal gefragt, welches Mehl du am besten verwendest. Bei vielen Backrezepten ist Mehl nämlich unverzichtbar. Auch wir verwenden in zahlreichen Rezepten Mehl – doch welches eignet sich wofür am besten? In diesem Artikel erklären wir dir alles, was du über die verschiedenen Mehlsorten wissen musst. So triffst du immer die richtige Wahl!
Was ist Mehl?
Bevor wir dir mehr über unsere verschiedenen Mehlsorten erzählen, ist es hilfreich zu wissen, was Mehl eigentlich genau ist. Viele Menschen denken, dass Mehl und Vollkornmehl dasselbe sind – aber es gibt einen wichtigen Unterschied. Mehl wird ausschließlich aus dem inneren Teil des Getreidekorns (dem Mehlkörper) hergestellt. Die übrigen Bestandteile wie Kleie und Keim werden nach dem Mahlen ausgesiebt, sodass nur das feine Mehl übrig bleibt. Vollkornmehl hingegen enthält alle Bestandteile des Korns, da das gesamte Korn fein gemahlen wird. Mehl ist also im Grunde eine feinere Variante von Vollkornmehl.
Verschiedene Mehlsorten
In unserem Onlineshop findest du eine große Auswahl an verschiedenen Mehlsorten. Wir können uns daher gut vorstellen, dass es schwierig ist, die richtige Wahl zu treffen. Im Folgenden stellen wir dir die bekanntesten Mehlsorten einzeln vor, damit dir die Entscheidung leichter fällt.
Weizenmehl
Weizenmehl – der Name sagt es schon – wird aus Weizen hergestellt. Es gibt verschiedene Arten von Weizenmehl, aber in den Niederlanden ist vor allem eine Sorte mit niedrigem Glutengehalt verbreitet. Dieses Mehl eignet sich für verschiedene Mürbeteige und andere Backwaren, allerdings solltest du dabei keine allzu hohen Anforderungen an das Volumen deines Gebäcks stellen.
Backstarkes Weizenmehl (Patentmehl)
Backstarkes Weizenmehl – auch bekannt als Patentmehl – stammt aus dem besonders eiweißreichen inneren Teil des Weizenkorns. Dank seines hohen Proteingehalts kann es Luftbläschen während des Backens besonders gut halten, was für ein luftiges Ergebnis sorgt. Dieses Mehl eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedenster Backwaren und Brote. Es ist daher die perfekte Wahl für Brote, Blätterteig, Rührkuchen und Biskuitböden.
Zeeuws Mehl
Zeeuws Mehl ist eine besondere Mehlsorte mit niedrigem Eiweiß- und hohem Feuchtigkeitsgehalt. Aufgrund des geringen Eiweißgehalts ist auch der Stärkegehalt gering. Dadurch bindet das Mehl kaum und das Gebäck verläuft beim Backen eher. Ideal ist dieses Mehl für die Zubereitung von Plätzchen wie Spritzgebäck und Sandgebäck. Für Brot empfehlen wir dieses Mehl nicht.
Selbstaufgehendes Mehl
Eine Mehlsorte, die du häufig siehst, ist selbstaufgehendes Mehl. Vielleicht fragst du dich: Ist das überhaupt Mehl? Und ja – selbstaufgehendes Mehl besteht aus Weizenmehl mit zugesetztem Backpulver. Diese Mehlsorte ist ideal für Kuchen und Torten, die beim Backen aufgehen sollen.
Vollkornmehl
Vollkornmehl wird aus dem ganzen Weizenkorn hergestellt und enthält somit alle Bestandteile des Korns. Diese Körner werden entweder in einer Mühle oder durch ein automatisiertes Verfahren fein vermahlen, wodurch ein dunkleres Mehl entsteht. Es wird vor allem für das Backen von Vollkornbroten und anderen vollwertigen Produkten verwendet. Für feines Gebäck ist dieses Mehl nicht geeignet.
Entdecke alle Mehlsorten bei Baktotaal!
Jetzt, wo du mehr über Mehl erfahren hast, hast du vielleicht noch mehr Lust bekommen, loszulegen. Alle hier vorgestellten Mehlsorten findest du in unserem Onlineshop unter baktotaal.de. Besonders wenn du ohne Fertigmischung backst, ist es wichtig, die passende Mehlsorte zur Hand zu haben. Schau also gleich vorbei und sichere dir das richtige Mehl für dein nächstes Backabenteuer.
