Wenn du regelmäßig backst, bist du bestimmt schon einmal über die Begriffe Blätterteig und Filoteig gestolpert. Mit beiden Teigsorten lassen sich köstliche Leckereien zubereiten. Auch wenn Blätterteig und Filoteig auf den ersten Blick ähnlich wirken, gibt es doch klare Unterschiede. In diesem Artikel erklären wir dir genau, worin diese bestehen, wofür du die jeweiligen Teige am besten verwenden kannst und welches von beiden die gesündere Wahl ist. Lies also unbedingt weiter!
Warum wirken Blätterteig und Filoteig so ähnlich?
Viele denken, dass Blätterteig und Filoteig nahezu identisch sind und sich für die gleichen Rezepte eignen. Kein Wunder – beide Teigsorten ähneln sich im Aussehen und können sowohl für herzhafte als auch für süße Backwaren verwendet werden. Es ist also verständlich, wenn man annimmt, dass sie problemlos austauschbar sind. Trotzdem gibt es wichtige Unterschiede, weshalb du dich am besten immer an die Teigart hältst, die im Rezept angegeben ist.
Was ist Blätterteig?
Blätterteig ist ein ursprünglich französischer Teig, der aus Mehl, Wasser und Butter hergestellt wird. Dieser Teig wird mehrfach gefaltet und ausgerollt (touriert), sodass viele dünne Schichten entstehen. Zwischen diesen Schichten befindet sich jeweils eine Lage Butter, wodurch der Teig beim Backen besonders luftig wird und schön „blättert“ – daher der Name Blätterteig. Wegen der Butter ist dieser Teig jedoch auch recht fettreich. Damit der Teig seine typische Struktur behält, sollte er möglichst wenig geknetet und ausgerollt werden. Zu viel Bearbeitung macht ihn kompakt – was bei Blätterteig gerade nicht erwünscht ist.
Was kann man mit Blätterteig machen?
Blätterteig ist äußerst vielseitig. Du kannst damit Klassiker wie Apfeltaschen, Tompoucen, Tarte Tatin oder das französische Millefeuille backen. Auch für herzhafte Snacks ist er ideal – zum Beispiel für Käsegebäck, herzhafte Tompoucen oder Bourekas.
Was ist Filoteig?
Filoteig stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und besteht aus Wasser, Öl, Mehl und Salz. Er ist daher laktosefrei und vegan – aber nicht glutenfrei. Bei fertig gekauften Varianten lohnt sich ein Blick auf die Verpackung, denn manchmal wird eine dünne Butterschicht hinzugefügt, um ein Austrocknen zu verhindern. Tiefgefrorener Filoteig sollte in einem feuchten Tuch aufgetaut werden, da er sonst leicht austrocknet und brüchig wird. Filoteig ist extrem dünn, viel dünner als Blätterteig. Er geht beim Backen nicht auf und enthält deutlich weniger Fett – wird aber trotzdem schön knusprig. Da er nicht aus mehreren Schichten besteht, ist er recht empfindlich und sollte vorsichtig verarbeitet werden.
Was kann man mit Filoteig machen?
Zu den bekanntesten Gebäcken mit Filoteig zählen Baklava und Bastilla. Auch Apfelstrudel, Quiches, Pasteten und Frühlingsrollen lassen sich damit zubereiten – wobei letztere traditionell aus einem Teig aus Reismehl und Wasser bestehen.
Unterschied zwischen Blätterteig und Filoteig auf einen Blick
Der größte Unterschied liegt darin, dass Blätterteig mit Butter geschichtet wird, während Filoteig mit Öl hergestellt wird. Blätterteig besteht aus mehreren Lagen und geht beim Backen auf – Filoteig dagegen bleibt flach, ist hauchdünn und wird knusprig. Filoteig ist empfindlicher, da er keine Schichten enthält, und muss daher mit mehr Vorsicht behandelt werden. Blätterteig wird luftig, Filoteig wird knusprig.
Kann man Filoteig und Blätterteig austauschen?
Für Ofengerichte (was bei Filoteig nicht immer der Fall ist) kannst du Blätterteig und Filoteig grundsätzlich gegeneinander austauschen – aber das Endergebnis wird unterschiedlich sein. Blätterteig ist luftiger, Filoteig knuspriger. Es kommt also darauf an, was du zubereiten möchtest. Du kannst auch mehrere Schichten Filoteig übereinanderlegen, um einen ähnlichen Effekt wie bei Blätterteig zu erzielen – gib dann zwischen jede Schicht etwas Öl oder Butter.
Welcher Teig ist gesünder: Blätterteig oder Filoteig?
Filoteig gilt in der Regel als die gesündere Wahl. Das liegt daran, dass er weniger Fett enthält und ohne Butter hergestellt wird. Dadurch hat Filoteig auch weniger Kalorien als Blätterteig.
