Blaubeer-Pavlova Rezept

Zubereitung der Blaubeer-Baisers:

1. Gib das Albumina-Pulver, 35 ml Wasser und das Blaubeerpüree in eine Schüssel und schlage alles luftig auf.
   Tipp! Stelle die Maschine auf eine mittlere Stufe. Das Aufschlagen dauert etwas länger, aber die Baisermasse wird glatter und enthält weniger Luftblasen.
2. Heize den Backofen auf 90 °C vor.
3. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
4. Spritze Baisertupfen mit etwa 7 cm Durchmesser auf das Backpapier.
5. Drücke die runde Seite des größten Messlöffels vorsichtig in die Mitte der Baisers und ziehe den Löffel mit einer streichenden Bewegung wieder heraus.
   Tipp! Reinige den Löffel nach jedem Baiser mit einem Stück Küchenpapier.
6. Schiebe die Baisers in den Ofen und lasse sie etwa 2 Stunden trocknen.
   Tipp! Wenn du sie vom Backpapier lösen kannst, ohne dass sie brechen oder reißen, sind die Baisers ausreichend getrocknet.

Zubereitung des Zuckersirups:

1. Wiege 100 g Wasser und 100 g Zucker in einem Topf ab.
2. Erhitze die Mischung langsam, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
   Tipp! Rühre während des Erhitzens nicht im Topf, da der Zucker sonst kristallisieren und Klumpen bilden kann.
3. Lass den Sirup vollständig abkühlen.
4. Tipp! Der Zuckersirup kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung des Himbeergels:

1. Wiege das Himbeerpüree, 100 g Zuckersirup, Zitronensaft und Sosa Gelcrem Cold zusammen in eine Schüssel.
2. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
4. Püriere die Masse anschließend noch einmal für einen schönen Glanz.
   Tipp! Dadurch verschwinden auch die Luftblasen aus dem Gel.
5. Fülle das Gel in einen Spritzbeutel und bewahre es bis zur Verwendung gekühlt auf.

Fertigstellen der Pavlova:

1. Schlage in einer Schüssel die Schlagsahne mit 20 g Zucker und dem Vanilleextrakt luftig auf.
2. Spritze einen Tupfer Schlagsahne auf die Pavlova.
   Tipp! Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Vertiefung der Pavlova vorher mit einer dünnen Schicht Schokolade bestreichen.
3. Dekoriere die Pavlova mit Himbeeren, Blaubeeren, Minze und Himbeergel.