Dubai-Pralinen Rezept

Die Zubereitung der Dubai-Pralinen:

1. Poliere die Pralinenform mit einem Papiertuch.
   Tipp! So verringerst du die Wahrscheinlichkeit von matten Stellen auf den Pralinen.
2. Temperiere die Zartbitterschokolade.
3. Setze einen kleinen Topf mit etwas Wasser auf den Herd.
4. Gib 300 g Zartbitterschokolade in eine Edelstahlschüssel und stelle sie auf den Topf.
5. Schmelze die Schokolade im Wasserbad auf etwa 45 °C.
6. Füge nach und nach 100 g Zartbitter-Schokoladen-Callets hinzu.
7. Miss zwischendurch die Temperatur der geschmolzenen Schokolade.
   Tipp! Hat die Schokolade eine Temperatur von etwa 33 °C, wirst du merken, dass die Callets weniger leicht schmelzen.
8. Bringe die Schokolade auf eine Temperatur von 31 °C.
9. Fülle die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel und schneide die Spitze ab.
10. Fülle die Pralinenform mit der Schokolade.
11. Klopfe einige Male mit der Form auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen.
12. Drehe die Form um und klopfe mit der Seite einer Teigkarte dagegen, sodass überschüssige Schokolade herausläuft.
    Tipp! Halte dabei ein Stück Backpapier darunter, damit du die Schokolade später wiederverwenden kannst.
13. Lasse die Schokolade bei Raumtemperatur fest werden.
14. Stelle die Form anschließend etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Schokolade leicht zusammenzieht.
15. Nimm die Form wieder heraus und lasse sie bei Raumtemperatur stehen.
16. Mische den Kadayif-Teig mit der Pistaziencreme in einer Schüssel.
17. Fülle die Masse mit zwei Löffeln vorsichtig in die Pralinen.
    Tipp! Achte darauf, dass die oberen Ränder der Pralinen sauber bleiben, damit du sie später gut verschließen kannst.
18. Temperiere die restliche Zartbitterschokolade.
19. Fülle die temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel und schneide die Spitze ab.
20. Spritze eine dünne Schicht Schokolade auf die Dubai-Füllung.
21. Ziehe die Oberfläche der Pralinen mit einer Teigkarte glatt.
22. Lasse die Pralinen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
23. Löse die Pralinen vorsichtig aus der Form.
    Tipp! Klopfe die Pralinenform vorsichtig auf die Arbeitsfläche, wenn sich die Pralinen nicht sofort lösen.