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Pralinen Rezept

Pralinen kennst du bestimmt. In vielen Chocolaterien liegen sie verführerisch in der Auslage, wie schön wäre es, wenn du diese Köstlichkeiten selbst herstellen könntest. In diesem Rezept erklärt Chocolatier Nick Kunst Schritt für Schritt, wie du eigene Pralinen machst. Es ist eine kleine Herausforderung, aber mit dieser Anleitung gelingt es dir garantiert. Wir haben uns hier für eine klassische Ganache Füllung entschieden, doch natürlich kannst du bei der Füllung endlos variieren. Lies weiter für unser Pralinen Rezept und leg direkt los!

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit ± 9.5 Stunde Wartezeit 21 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

100 ml Schlagsahne 35 % Fett
620 g Callebaut Chocolate Callets Vollmilch
15 g BrandNewCake Glukosesirup
10 g BrandNewCake Invertzucker
Spritztüte
Pralinenform Chocolate World The Juicer (21×) 30×24 mm
Schaber
Thermometer

Weitere Zutaten:

1 g Speisesalz

Einkaufsliste

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Callebaut Schokoladen-Callets Milch (823) 1 kg

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BrandNewCake Glukosesirup 375 g

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Pralinenform Chocolate World The Juicer (21x) 30 x 24 mm

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Haltbare Schlagsahne Melkan 35 % 200 ml

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BrandNewCake Invertzucker 375 g

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Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Stelle einen kleinen Topf mit etwas Wasser auf den Herd.
Gib 267 g Schokoladencallets in eine hitzebeständige Schüssel und setze sie auf den Topf.
Schmelze die Callets über dem Wasserbad auf 45 °C.
Nimm die geschmolzene Schokolade vom Herd und schalte den Herd aus.
Gib nach und nach 133 g Callets hinzu.
Tipp! Schmelzen die Callets schnell, gib weitere hinzu, damit die Temperatur sinkt.
Miss zwischendurch die Temperatur der Schokolade.
Tipp! Hat die Schokolade 33 bis 34 °C erreicht, merkst du, dass die Callets langsamer schmelzen.
Gib jeweils kleinere Mengen Callets zu, sobald die Schokolade 33 °C hat.
Bringe die Schokolade auf 30 °C.
Fülle die geschmolzene Schokolade in eine Spritztüte und schneide die Spitze ab.
Fülle die Pralinenform mit Schokolade.
Klopfe die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen.
Drehe die Form um und klopfe mit der Seite des Schabers dagegen, damit überschüssige Schokolade herausläuft.
Stelle die Form etwa 15 Minuten mit der Öffnung nach unten beiseite.
Gib die Form anschließend für 15 Minuten in den Kühlschrank.
Tipp! Das ist das einzige Mal, dass die Form in den Kühlschrank darf.
Gib Schlagsahne, Glukosesirup, Invertzucker und Salz in einen Topf.
Erwärme die Sahnemischung, bis sie gerade zu kochen beginnt.
Gieße die Mischung über 220 g Schokoladencallets.
Lass alles kurz stehen, damit die Callets weich werden.
Püriere oder verrühre die Masse zu einer glatten Ganache.
Kühle die Ganache auf 28 °C herunter.
Fülle die Ganache in eine Spritztüte und schneide die Spitze ab.
Fülle die Mulden der Form mit Ganache und lass sie mindestens 8 Stunden stehen.
Gieße etwas temperierte Schokolade über die Form.
Streiche die Oberfläche glatt, sodass alle Pralinen sauber verschlossen sind.
Lass die Schokolade 1 Stunde bei Raumtemperatur aushärten.
Löse die Pralinen vorsichtig aus der Form.

Nützliche Informationen

Sieh dir unsere weiteren Pralinenrezepte an!

Hast du nach diesen Pralinen so richtig Lust bekommen, mehr Sorten auszuprobieren? Dann lohnt sich ein Blick auf unsere Rezeptseite, denn dort findest du viele weitere Pralinenrezepte. Mit diesen Anleitungen kannst du ganz einfach zu Hause verschiedene Sorten herstellen. Schau dir zum Beispiel das Rezept für Bueno Pralinen oder das Rezept für Marzipanpralinen an. Entdecke alle unsere Pralinenrezepte und leg direkt los!

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