Herz Pralinen Rezept

Zubereitung der Herz Pralinen:

1. Die Pralinenform mit einem Papiertuch polieren.

   Tipp! So verringerst du die Wahrscheinlichkeit von matten Stellen auf den Pralinen.

2. Die rote Kakaobutter auf 45°C erwärmen.
3. Die Kakaobutter auf 27°C abkühlen lassen.
4. Die Kakaobutter anschließend wieder leicht auf etwa 30°C erwärmen.
5. Mit einem Pinsel kleine Spritzer rote Kakaobutter in die Pralinenform geben.
6. Die Kakaobutter kurz fest werden lassen.
7. Die weiße Schokolade temperieren.
8. Einen kleinen Topf mit etwas Wasser erhitzen.
9. 300 g weiße Schokoladen-Callets in eine Edelstahlschüssel geben und die Schüssel auf den Topf setzen.
10. Die Schokolade im Wasserbad auf 45°C schmelzen.
11. Die Schüssel vom Topf nehmen und den Herd ausschalten.
12. Nach und nach 133 g weiße Schokoladen-Callets hinzufügen.
13. Zwischendurch die Temperatur der geschmolzenen Schokolade messen.

    Tipp! Wenn die Schokolade etwa 33°C erreicht, werden die Callets langsamer schmelzen.

14. Die Schokolade auf etwa 29°C abkühlen lassen.
15. Die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
16. Die Herz-Pralinenform mit der Schokolade füllen.
17. Mehrmals leicht mit der Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
18. Die Form umdrehen und mit der Seite eines Teigschabers gegen die Form klopfen, damit überschüssige Schokolade herausläuft.

    Tipp! Arbeite dabei über einem Stück Backpapier, damit du die Schokolade später wiederverwenden kannst.

19. Die Schokolade bei Raumtemperatur fest werden lassen.
20. Die Form etwa 15 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sich die Schokolade zusammenzieht.
21. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zubereitung der Himbeer-Ganache:

1. Das Himbeerpüree in einen Topf geben.
2. Das Püree auf 60–65°C erwärmen.
3. Schokolade und Kakaobutter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
4. Schokolade und Kakaobutter auf etwa 45°C erwärmen.
5. Ein Drittel des Himbeerpürees zur Schokolade geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Das restliche Himbeerpüree hinzufügen und erneut gut verrühren.
7. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Ganache auf etwa 28°C abkühlen lassen.

Füllen und Verschließen der Herz Pralinen:

1. Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
2. Die Schokoladenhüllen bis etwa 2–3 mm unter den Rand mit der Himbeer-Ganache füllen.
3. Die gefüllten Pralinen etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich eine leichte Haut auf der Ganache bildet.
4. Die restliche weiße Schokolade temperieren.
5. Die temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
6. Eine dünne Schicht Schokolade auf die Ganache spritzen.
7. Die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
8. Die Pralinen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
9. Die Herz Pralinen vorsichtig aus der Form lösen.

   Tipp! Klopfe die Pralinenform vorsichtig auf die Arbeitsfläche, wenn sich die Pralinen nicht sofort lösen.