Pain de Provence Rezept

Teig von Hand kneten:

1. Vermische die Pain de Provence Brotmischung mit der Hefe.
2. Rühre das Wasser mit einer Teigkarte ein, bis es nicht mehr geht.
3. Knete den Teig auf der Arbeitsfläche 20–30 Minuten kräftig mit der Hand, bis er gut ausgeknetet ist.
   Tipp! Der Teig ist perfekt, wenn du ein hauchdünnes Teigfenster ziehen kannst.
   Tipp! Die genaue Knetzeit hängt von deiner Technik ab.

Teig mit der Maschine kneten:

1. Gib Brotmischung, Hefe und Wasser in die Schüssel der Maschine.
2. Knete auf niedriger Stufe, bis der Teig ausgeknetet ist.
   Tipp! Auch hier gilt: Ein dünnes Teigfenster zeigt dir, dass der Teig fertig ist.
   Tipp! Die Dauer variiert je nach Maschine.

Teig rundwirken:

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe den Teig so, dass die Naht nach oben zeigt.
3. Drehe ihn um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Rolle erneut auf und ziehe den Teig mit den Handkanten unter sich, bis eine glatte Kugel entsteht.
5. Lege den Teigling mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
6. Decke ihn mit Luftpolsterfolie ab und lasse ihn gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
   Tipp! Das dauert ca. 55–80 Minuten.

Teig formen:

1. Fette eine runde Backform dünn mit Backspray ein.
2. Teile den Teig in 18–20 Stücke.
   Tipp! Kleine Stücke kannst du nutzen, um Lücken zu füllen.
3. Runde die Stücke und lege sie mit der Naht nach unten gleichmäßig in die Form.
4. Decke die Form mit Luftpolsterfolie ab.

Teig gehen lassen:

1. Lass den Teig aufgehen, bis er schön prall ist.
   Tipp! Wenn du mit dem Finger vorsichtig eindrückst, sollte die Delle kurz bleiben und sich dann langsam zurückbilden.
   Tipp! Das dauert ca. 50–90 Minuten.
2. Heize den Ofen auf 225 °C vor.
3. Stelle die DeSh-Dampfschale oder eine Bratreine auf den Ofenboden und schiebe ein Gitter so tief wie möglich ein.

Pain de Provence backen:

1. Stelle die Backform auf das Gitter.
2. Gib etwa 150 ml Wasser in die Bratreine oder die Dampfschale, um Dampf zu erzeugen.
3. Backe 10 Minuten bei 225 °C.
4. Entferne bei einer Bratreine danach das restliche Wasser. Die DeSh-Schale kannst du im Ofen lassen.
5. Backe weitere 8–10 Minuten bei 225 °C.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt etwa 18–20 Minuten.
6. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Thermometer.
   Tipp! Das Brot ist fertig, wenn es 96 °C erreicht.
7. Nimm das Brot direkt aus der Form und bestreiche es mit etwas weicher Butter.
8. Lass es auf einem Gitter vollständig auskühlen.