Senf-Käsebrot mit Kürbiskernen Rezept

Den Teig kneten:

1. Gib Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Senf, Butter und Kürbiskerne in die Küchenmaschine.
2. Lass die Maschine den Teig auf niedriger Geschwindigkeit zu einem gut ausgekneteten Teig verarbeiten.
   Tipp! Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn du ein sehr dünnes Fenster ziehen kannst.
   Tipp! Je nach Maschine variiert die genaue Knetzeit.
3. Forme den Teig zu einer Kugel, indem du ihn gleichmäßig flach drückst und von oben nach unten aufrollst.
4. Drehe den Teig so, dass die Naht nach oben zeigt.
5. Drehe den Teig um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
6. Rolle den Teig erneut auf.
7. Schiebe den Teig mit den Handkanten leicht unter sich.
   Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit einer Naht an der Unterseite.
8. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
9. Decke den Teig mit etwas Luftpolsterfolie ab und lass ihn ruhen, bis er sein Volumen um etwa 50 % vergrößert hat.
   Tipp! Dies nennt man die erste Teigruhe.
   Tipp! Das dauert in der Regel zwischen 60 und 80 Minuten.

Das Teigstück gehen lassen:

1. Sprühe die Springform gleichmäßig mit Backspray ein.
2. Schneide den Teig in 16–18 Stücke.
   Tipp! Sie müssen nicht exakt gleich schwer sein, sie gehen gemeinsam auf.
3. Forme die Teigstücke zu kleinen Kugeln und lege sie mit der Naht nach unten in die Springform.
   Tipp! Achte darauf, dass die Kugeln gut verteilt sind. Etwas Abstand zwischen ihnen ist völlig in Ordnung.
4. Decke die Springform mit Luftpolsterfolie ab.
5. Lass den Teig schön voll aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist bereit, wenn eine sanft eingedrückte Delle kurz sichtbar bleibt und sich dann langsam wieder hebt.
   Tipp! Das dauert etwa 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
6. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
7. Erwärme den DeSh-Dampfbehälter auf dem Boden des Ofens.
8. Schiebe ein Abkühlgitter auf die unterste Einschubhöhe.

Das Käsebrot backen:

1. Bestreiche die Teigkugeln mit einer dünnen Schicht Senf.
2. Verteile den geriebenen Käse und die Kürbiskerne darüber.
3. Stelle die Springform auf das Abkühlgitter im Ofen.
4. Gieße etwa 150 ml Wasser in den DeSh-Dampfbehälter.
5. Backe das Brot 35 Minuten goldbraun und durch.
   Tipp! Zur Kontrolle kannst du ein digitales Thermometer in die Mitte des Brotes stecken.
6. Nimm das Brot direkt nach dem Backen aus der Springform und lass es auf einem Gitter auskühlen.