Brot mit Camembert Rezept

Teig mit der Maschine kneten:

1. Gib Dinkelmehl, Bäckersalz, Hefe, Knusperbrotpulver und Wasser in die Rührschüssel und lasse alles auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig kneten.
   Tipp! Der Teig ist gut geknetet, wenn du ein dünnes Fenster (Teighaut) ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetzeit kann je nach Maschine variieren.
2. Forme den Teig zu einer Kugel, indem du ihn flach drückst und von oben nach unten aufrollst.
3. Drehe die Teigrolle um, sodass die Naht oben liegt.
4. Drehe den Teig um 90 ° und rolle ihn erneut auf.
5. Drücke den Teig mit den Handkanten leicht unter sich.
   Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit der Naht unten.
6. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten in eine Schüssel.
7. Decke die Schüssel mit Luftpolsterfolie ab und lasse den Teig gehen, bis er ca. 50 % an Volumen zugenommen hat.
   Tipp! Das dauert etwa 70–95 Minuten.

Zwischengare:

1. Bestäube die Oberfläche des Teigs leicht mit Mehl.
2. Lass den Teig vorsichtig kopfüber auf die Arbeitsfläche gleiten.
3. Drücke den Teig sanft flach und forme ihn locker zu einer Kugel.
4. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
5. Decke den Teig erneut mit Luftpolsterfolie ab.
6. Lass den Teig etwa 20 Minuten ruhen.

Teig formen:

1. Bestäube das Gärkörbchen mit etwas Mehl.
2. Drehe den Teig um, sodass die Naht wieder oben liegt.
3. Drücke den Teig mit schnellen Bewegungen zu einem Kreis aus.
   Tipp! Achte darauf, so viel Luft wie möglich im Teig zu behalten.
4. Schlage den Rand des Kreises nach innen zur Mitte hin ein.
5. Wiederhole das rundherum, bis alle Ränder eingeschlagen sind.
6. Drehe den Teig um, sodass die Naht unten liegt.
7. Ziehe den Teig leicht unter sich, um Spannung aufzubauen.
8. Bestäube die Kugel mit etwas Mehl.
9. Lege die Teigkugel mit der Naht nach oben in das Gärkörbchen.
   Tipp! Die Teignaht bleibt dabei sichtbar.
10. Decke das Körbchen mit Frischhaltefolie ab.

Endgare:

1. Lass das Brot vollständig aufgehen.
   Tipp! Drücke vorsichtig mit dem Finger in den Teig: Bleibt eine Delle kurz bestehen und geht langsam zurück, ist der Teig bereit.
   Tipp! Die Endgare dauert etwa 40–60 Minuten.
2. Heize in der Zwischenzeit den Ofen mit Ober-/Unterhitze auf maximale Temperatur vor.
3. Stelle ein Gitterrost auf die unterste Schiene und platziere darauf den Pizzastein.
   Tipp! Der Stein benötigt etwa 40 Minuten zum Aufheizen.
4. Erhitze gleichzeitig eine Dampfbackschale oder ein Edelstahlblech im unteren Bereich des Ofens.

Dinkelbrot backen:

1. Bestäube den Teigling mit Mehl.
2. Stürze das Gärkörbchen vorsichtig über den Pizzaschieber, sodass der Teigling darauf liegt.
3. Ritze ein Tic-Tac-Toe-Muster (Kreuzmuster) mit einem sehr scharfen Messer ein.
   Tipp! Schneide dabei zügig.
4. Schiebe den Teig auf den heißen Backstein.
5. Gieße ca. 150 ml Wasser in die Dampfbackschale.
6. Reduziere die Temperatur auf 210 °C und backe das Brot 25 Minuten.
   Tipp! Bei Verwendung einer Dampfbackschale kann diese im Ofen bleiben.
   Tipp! Bei einer Edelstahlschale nimm sie nach 25 Minuten heraus.
7. Reduziere die Temperatur auf 200 °C.
8. Backe das Brot weitere 7 Minuten.
9. Öffne die Ofentür leicht und backe es nochmals 3 Minuten.
   Tipp! Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 35 Minuten.
10. Miss mit einem Thermometer die Kerntemperatur.
    Tipp! Bei 96 °C ist das Brot vollständig durchgebacken.
11. Nimm das Brot vom Stein und lasse es vollständig auf einem Gitter auskühlen.
12. Schneide das Brot erst an, wenn es komplett ausgekühlt ist.

Brot mit Camembert füllen:

1. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
2. Schneide den Deckel des Brots ab.
   Tipp! Der Durchmesser sollte etwa dem des Camemberts entsprechen.
3. Hohle das Brot leicht aus, sodass der Camembert hineinpasst.
4. Lege den Camembert in das Brot.
5. Schneide die Petersilie fein und streue sie auf den Käse.
6. Backe das Brot ca. 10 Minuten im Ofen, bis der Camembert geschmolzen ist.
7. Belege das Brot mit Serrano-Schinken und serviere es warm.