Olivenbrot Rezept

Die Oliven schneiden:

1. 55 g Oliven vierteln und in eine Schale geben.
2. Die restlichen 60 g Oliven halbieren und in eine zweite Schale geben.

Teig mit der Hand kneten:

1. Mehl, Hefe, Salz und Brotverbesserer mischen.
2. Wasser zugeben und mit dem Teigschaber vermengen, bis es nicht mehr geht.
3. Auf die Arbeitsfläche geben und 20–30 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
   Tipp: Der Teig ist fertig, wenn du ein hauchdünnes Teigfenster ziehen kannst.
4. Die 55 g geviertelten Oliven kurz unterkneten.

Teig mit der Maschine kneten:

1. Alle Zutaten in die Schüssel geben und auf niedriger Stufe kneten.
2. Wenn der Teig gut ausgeknetet ist, die 55 g geviertelten Oliven zugeben und kurz unterarbeiten.

Teig rundwirken:

1. Teig flachdrücken, locker aufrollen und 90° drehen.
2. Nochmal locker aufrollen und zu einer glatten Kugel formen.
3. Mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen, abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Zweites Gehen:

1. Teig in 2 gleich große Stücke teilen und locker rundwirken.
2. Backformen mit Backspray einfetten und je einen Teigling mit der Naht nach unten hineinlegen.
3. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
4. Mit geölten Händen den Teig vorsichtig auseinanderziehen, wieder abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
5. Nochmal ausziehen, bis die Form gefüllt ist, und weiter aufgehen lassen.

Die Brote dekorieren:

1. Die halbierten Oliven mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig drücken.
2. Gleichmäßig über beide Formen verteilen.
3. Zum Schluss etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen.

Olivenbrot backen:

1. Ofen auf 220 °C vorheizen und Dampfschälchen einsetzen.
2. Brote in den Ofen schieben und 10 Minuten backen.
3. Dampf entweichen lassen, Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 9 Minuten backen.
4. Ofentür einen Spalt öffnen und weitere 3 Minuten backen.
5. Direkt nach dem Backen aus den Formen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.