Blechbrot mit geräucherten Speckwürfeln und Schnittlauch Rezept

Die Speckwürfel vorbereiten:

1. Gib die Speckstreifen in eine Pfanne und erwärme sie bei niedriger Hitze.
2. Erhöhe die Hitze, sobald etwas Fett austritt.
   Tipp! Lass die Speckwürfel leicht schrumpfen, sie müssen aber nicht vollständig knusprig sein.
3. Nimm 45 g Speckfett mit einem Löffel ab und gib es in eine kleine Schale.
4. Fülle die Speckwürfel in ein separates Gefäß.
5. Lass Speckwürfel und Speckfett abkühlen.
6. Wasche den Schnittlauch und schneide ihn in feine Ringe.

Den Teig mit der Maschine kneten:

1. Gib das Speckfett und alle übrigen Zutaten, außer den Speckwürfeln, in die Rührschüssel.
2. Knete alles auf niedriger Stufe zu einem gut ausgekneteten Teig.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ein dünnes Glutengerüst ziehen kannst (Fenstertest).
   Tipp! Die benötigte Knetzeit variiert je nach Maschine.
3. Knete die Speckwürfel gleichmäßig unter den Teig.

Den Teig gehen lassen:

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe den Teig so, dass die Naht oben liegt.
3. Drehe den Teig um 90 Grad, damit er wieder längs vor dir liegt.
4. Rolle ihn erneut auf.
5. Forme den Teig mit den Handkanten unter Spannung zu einer glatten Kugel.
   Tipp! So entsteht eine glatte Oberfläche mit der Naht an der Unterseite.
6. Lege den Teig mit der Naht nach unten auf das Arbeitsblatt.
7. Decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.
8. Lass den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat (etwa 55 bis 70 Minuten).
9. Drehe den Teig um, sodass die Naht oben liegt.
10. Entgase den Teig kräftig und forme ihn locker zu einer Kugel.
11. Lege die Kugel wieder mit der Naht nach unten ab.
12. Decke den Teig erneut mit Luftpolsterfolie ab.
13. Lass ihn etwa 30 Minuten entspannen.

Den Teig formen:

1. Lege das perforierte Backblech mit Backpapier aus.
   Tipp! Die kleinen Löcher lassen die Unterhitze besser an das Brot gelangen.
2. Drehe den Teig um, sodass die Naht oben liegt.
3. Entgase den Teig, damit er breiter wird.
4. Fasse die Teigplatte an den Enden.
5. Schlage die Enden in der Mitte zusammen.
6. Schlage die Teigplatte kräftig durch.
7. Forme den Teig unter leichter Spannung zu einer Rolle und verschließe die Naht gut.
8. Lege die Teigrolle mit der Naht nach unten auf das Blech.

Den Teig erneut gehen lassen:

1. Decke den Teig mit Luftpolsterfolie ab.
2. Lass das Brot schön voll aufgehen.
   Tipp! Es ist bereit für den Ofen, wenn eine sanfte Fingerprobe eine kleine Delle hinterlässt, die langsam wieder herauskommt.
   Tipp! Die Gehzeit beträgt etwa 50 bis 90 Minuten.
3. Heize den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor.
4. Stelle eine Dampfschale auf den Ofenboden.
5. Schiebe ein Ofengitter möglichst weit unten ein.

Das Brot backen:

1. Schneide das Brot fünfmal schräg ein.
2. Schiebe das Blech auf das Ofengitter.
3. Gieße etwa 150 ml Wasser in die Dampfschale.
4. Backe das Blechbrot 32 Minuten.
5. Reduziere die Temperatur auf 200 °C.
6. Backe weitere 3 Minuten.
   Tipp! Überprüfe die Garheit mit einem Kernthermometer.
7. Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es vollständig auf einem Gitter auskühlen.
8. Schneide es erst an, wenn es komplett abgekühlt ist.