Dieses Spätzlemehl zeichnet sich durch seine Doppelgriffigkeit aus und ist besonders grob vermahlen. Dadurch nimmt es Flüssigkeiten langsamer auf und eignet sich ideal für Teige, die quellen müssen, da es eine optimale Bindung ermöglicht. Neben klassischen Spätzle kannst du damit auch Knödel, Waffeln, Strudel und andere Nudelteige zubereiten.
Grundrezept für 4 Personen:
400 g Spätzlemehl
4 Eier (Größe M)
1 TL Salz
220 ml Mineralwasser, lauwarm
- Mehl, Salz und Eier in einer Schüssel verrühren. Das lauwarme Mineralwasser langsam hinzufügen, bis ein zäher Teig entsteht. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen und anschließend nochmals kurz durchrühren. Bei Bedarf kannst du 1 bis 2 Teelöffel Wasser ergänzen.
- Etwa 2 Liter Wasser in einem Topf erhitzen und salzen. Sobald das Wasser kocht, den Teig in einen Spätzlehobel geben und portionsweise ins Wasser drücken. Kurz aufkochen lassen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Tipp: Lagere Getreide, Mehl und Backmischungen stets trocken, dunkel und gut vor Schädlingen geschützt. Du kannst deinen Vorrat auch in der Tiefkühltruhe aufbewahren.
