Kommt dir das bekannt vor? Du stehst im Supermarkt und siehst unzählige Brotsorten, jede mit einem anderen Namen, einer anderen Farbe und Optik. Viele Menschen, die sich gesund ernähren möchten, greifen dann instinktiv zum dunkelsten Brot mit dem „gesündesten“ Namen. Aber ist das wirklich die beste Wahl? In diesem Artikel erfährst du alles über Mehrkornbrot, worin der Unterschied zu Vollkornbrot liegt und welches Brot du am besten wählst, wenn du dich bewusst ernähren möchtest.
Was ist besser – Vollkorn oder Mehrkorn?
Um zu bestimmen, welches Brot gesünder ist, solltest du die Zutatenliste genau betrachten. Mehrkornbrot klingt oft nach einer nährstoffreichen Wahl, doch das muss nicht zwingend so sein. Der Begriff „Mehrkorn“ bedeutet lediglich, dass das Brot aus mindestens drei verschiedenen Getreidesorten besteht. Es kann dabei sowohl aus Vollkornmehl als auch aus Weißmehl gebacken sein.
Wenn ein Mehrkornbrot aus Weißmehl hergestellt wurde, enthält es weniger Nährstoffe als Vollkornbrot. In diesem Fall handelt es sich im Grunde um Weißbrot mit einer dunkleren Farbe. Vollkornbrot hingegen enthält das ganze Korn – inklusive Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Deshalb ist Vollkornbrot im Allgemeinen gesünder als Mehrkornbrot – es sei denn, das Mehrkornbrot wurde ebenfalls aus Vollkornmehl gebacken. Das kannst du auf der Verpackung nachlesen.
Ist Mehrkornbrot automatisch Vollkorn?
Mehrkornbrot ist nicht automatisch Vollkornbrot. Der Begriff „Mehrkorn“ sagt nur etwas über die Vielfalt der verwendeten Getreidesorten aus, nicht aber über die Art des Mehls. Ein Mehrkornbrot kann aus Vollkornmehl bestehen, muss es aber nicht. Möchtest du sicherstellen, dass du ein gesundes Brot wählst? Dann achte darauf, ob „Vollkorn“ auf der Verpackung steht. Nur dann kannst du dir sicher sein, dass das Brot vollständig aus Vollkornmehl besteht und alle Nährstoffe des vollen Korns enthält.
Unterschied zwischen Mehrkorn und Vollkorn
Vollkornbrot wird immer aus Vollkornmehl gebacken, das das gesamte Getreidekorn enthält. Das sorgt für einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Mehrkornbrot besteht aus mindestens drei verschiedenen Getreidesorten, kann aber sowohl aus Weißmehl als auch aus Vollkornmehl hergestellt werden.
Ein Mehrkornbrot aus Weißmehl enthält weniger Ballaststoffe und Nährstoffe als ein Vollkornbrot. Wurde das Mehrkornbrot hingegen mit Vollkornmehl gebacken, kann es genauso nährstoffreich sein wie ein Vollkornbrot – das ist jedoch nicht immer der Fall. Schau daher immer auf die Zutatenliste, wenn du die gesündeste Wahl treffen willst.
Was sagt die Farbe des Brotes über die Gesundheit aus?
Die Farbe eines Brotes verrät nicht automatisch etwas über seinen Nährwert. Dunkles Brot wirkt auf den ersten Blick gesünder, aber das ist ein Trugschluss. Manche Bäcker verwenden geröstetes Malzmehl oder karamellisierten Zucker, um dem Brot eine dunkle Farbe zu geben. Ein solches Brot kann genauso wenig Ballaststoffe enthalten wie Weißbrot.
Wenn du ein nährstoffreiches Brot möchtest, achte nicht auf die Farbe, sondern darauf, ob „Vollkorn“ auf der Verpackung steht. Nur dann weißt du sicher, dass das Brot wirklich aus Vollkornmehl besteht und alle gesunden Inhaltsstoffe enthält.
Wann darf ein Brot als „Mehrkornbrot“ bezeichnet werden?
Der Begriff „Mehrkorn“ bedeutet, dass ein Brot mindestens drei verschiedene Getreidesorten enthält. Es gibt aber noch eine zusätzliche Regel: Die Hauptgetreidesorte darf nicht mehr als 90 % des Gesamtanteils ausmachen. Das bedeutet, ein Brot mit 90 % Weizen, 7 % Dinkel und 3 % Roggen darf als Mehrkornbrot bezeichnet werden. Besteht das Brot jedoch aus 91 % Weizen und nur 9 % anderen Getreidesorten, darf es nicht als Mehrkornbrot verkauft werden.
Möchtest du genau wissen, was in einem Mehrkornbrot steckt? Dann wirf einen Blick auf die Zutatenliste. Die zuerst genannte Getreidesorte ist die mengenmäßig am stärksten vertretene. Wenn du eine gesunde Wahl treffen möchtest, suche nach einem Mehrkornbrot, das vollständig aus Vollkornmehl besteht.
Back dein gesundes Brot einfach selbst
Möchtest du genau wissen, was in deinem Brot steckt? Dann backe es selbst! So bestimmst du selbst, welche Getreide, Samen und Körner du verwendest. Frisch aus dem Ofen, nährstoffreich und ohne unnötige Zusatzstoffe – das ist echter Genuss! Lust auf mehr Inspiration? Entdecke unsere vielfältige Auswahl auf baktotaal.de.
