Schokolade ist nicht nur unglaublich lecker, mit speziellen Formen lassen sich auch wunderschöne Kreationen herstellen. Vielleicht hast du schon gesehen, wie Pralinen, Hohlkörper oder Figuren entstehen. Dabei wird Schokolade in Formen gegossen und zu kunstvollen Stücken verarbeitet. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie das funktioniert.
Was bedeutet Schokolade gießen?
Beim Schokolade gießen wird flüssige, temperierte Schokolade in vorbereitete Formen gefüllt. Überschüssige Schokolade wird wieder ausgegossen, sodass eine dünne Schokoladenschale zurückbleibt. Diese Technik wird in Chocolaterien und Konditoreien verwendet, um Pralinen, Tafeln oder Figuren herzustellen.
Wie funktioniert es?
Schokolade ist ein empfindliches Produkt und braucht beim Verarbeiten viel Sorgfalt. Schon ein Tropfen Wasser oder zu hohe Temperaturen können sie verderben. Damit es klappt, gehst du am besten in folgenden Schritten vor:
Schokolade bestellen
Der Prozess beginnt mit der Auswahl der richtigen Schokolade. Es gibt viele verschiedene Sorten, aber wichtig ist vor allem, dass du hochwertige Schokolade verwendest. Je nach gewünschtem Endprodukt kannst du dich für Vollmilch-, Zartbitter- oder weiße Schokolade entscheiden. Die Marke Callebaut ist weltweit bekannt für ihre hervorragende Qualität. Wenn du also sicherstellen willst, dass deine Schokolade von bester Qualität ist, empfehlen wir dir Schokolade dieser Marke. Callebaut Schokolade kannst du ganz einfach auf baktotaal.de bestellen.
Schokolade schmelzen
Als Nächstes wird die Schokolade auf die richtige Temperatur geschmolzen. Dabei ist es wichtig, behutsam vorzugehen, da Schokolade empfindlich auf Überhitzung reagiert. Überhitzte Schokolade kann an Geschmack und Textur verlieren.
Schokolade temperieren
Nach dem Schmelzen ist es Zeit, die Schokolade zu temperieren. Dabei wird die Schokolade auf die ideale Verarbeitungstemperatur gebracht, sodass sie später schön glänzt und beim Abbeißen angenehm knackt. In einem Artikel über das Temperieren von Schokolade erklären wir dir Schritt für Schritt, wie dieser Prozess abläuft.
Schokolade in Formen gießen
Nun wird die temperierte Schokolade in die vorbereiteten Formen gegossen. Überschüssige Schokolade gießt du durch Umdrehen der Form wieder aus. Zurück bleibt eine gleichmäßige, dünne Schokoladenschale, die Grundlage für deine Pralinen oder Figuren.
Schokolade aushärten lassen
Bevor du die Schokolade in der Form weiterverarbeitest, muss sie vollständig aushärten. Am besten lässt du die Form zunächst bei Raumtemperatur stehen. Sobald die Schokolade fest ist, kannst du sie für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch zieht sich die Schokolade leicht von der Form zurück, was das spätere Herauslösen erleichtert.
Schokoladenschalen füllen
Nach dem Aushärten ist es an der Zeit, die Schokoladenschalen zu füllen, zum Beispiel mit einer leckeren Ganache. Anschließend verschließt du die Form mit einer dünnen Schokoladenschicht und lässt alles erneut aushärten.
Schokolade aus der Form lösen
Wenn du alle Schritte befolgt hast, kannst du die fertige Schokolade vorsichtig aus der Form lösen. Ist die Schokolade gut temperiert, gelingt das meist ganz problemlos.
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