Vielleicht hast du schon einmal davon gehört – oder du fragst dich gerade: Was ist das für eine seltsame Zutat? Aquafaba wird in der Backwelt immer beliebter, vor allem bei Veganern und Menschen mit einer Ei-Unverträglichkeit. Es ist ein hervorragender Ei-Ersatz. Aber was genau steckt dahinter? Lies weiter und erfahre alles über diese besondere Zutat!
Was ist Aquafaba?
Das Wort „Aquafaba“ stammt aus dem Lateinischen: „aqua“ bedeutet Wasser und „faba“ heißt Bohne. Aquafaba ist die Flüssigkeit, in der Kichererbsen gekocht wurden. Diese Flüssigkeit enthält Eiweiße und Stärke, die ihr eine besondere Konsistenz verleihen. Dadurch kann Aquafaba ähnlich wie Eiweiß verwendet werden.
Wie viel Aquafaba entspricht 1 Ei?
Eine der häufigsten Fragen zu Aquafaba ist: Wie viel benötigt man als Ersatz für ein Ei? Hier findest du eine praktische Orientierung:
- 3 Esslöffel (ca. 45 ml) Aquafaba = 1 ganzes Ei
- 2 Esslöffel (ca. 30 ml) Aquafaba = 1 Eiweiß
- 1 Esslöffel (ca. 15 ml) Aquafaba = 1 Eigelb
Diese Mengenverhältnisse sind eine gute Grundlage. Manchmal braucht es etwas Experimentierfreude, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Ein kleiner Schuss Öl kann helfen – zum Beispiel bei Kuchenteigen –, da Aquafaba weniger Fett enthält als Eier.
Wie schmeckt Aquafaba?
Es klingt etwas ungewöhnlich, dass Aquafaba das Kochwasser von Kichererbsen ist – und das klingt natürlich nicht direkt appetitlich. Du möchtest sicher nicht, dass deine Gebäcke danach riechen oder schmecken. Zum Glück verflüchtigt sich der Geruch beim Backen und Zubereiten fast vollständig.
Wie lange ist Aquafaba haltbar?
Aquafaba lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren – am besten luftdicht verschlossen in einem Glas oder Behälter. So ist es etwa 3 bis 5 Tage haltbar. Möchtest du es länger aufbewahren, kannst du es auch einfrieren: Einfach in einer Eiswürfelform portionieren und einfrieren. Im Gefrierschrank ist Aquafaba bis zu 3 Monate haltbar. Zum Verwenden taust du es am besten langsam im Kühlschrank auf und rührst es einmal gut durch.
Wie verwendet man Aquafaba beim Backen?
Aquafaba ist ein idealer Ersatz für Eier oder Eiweiß in vielen Backrezepten. Du kannst es zum Beispiel wie Eiweiß aufschlagen – zu einer fluffigen, schaumigen Masse. Perfekt für vegane Meringues, Macarons oder sogar Schokoladenmousse!
Loslegen mit Aquafaba
Jetzt, da du weißt, was Aquafaba ist und wie du es verwenden kannst, kannst du direkt loslegen! Wie wäre es mit einer veganen Pavlova oder Meringue? Entdecke außerdem viele weitere vegane Zutaten in unserem Onlineshop auf baktotaal.de und finde die passenden Produkte für deine pflanzlichen Backideen.
