Schlagsahne ersetzen: Die besten Alternativen für Backen und Kochen

Du möchtest Schlagsahne ersetzen, weil du keine mehr im Kühlschrank hast oder nach einer anderen Alternative suchst? Je nachdem, ob du die Sahne für eine Torte, ein Dessert, eine Soße oder ein herzhaftes Gericht brauchst, eignen sich unterschiedliche Produkte. Wir zeigen dir die besten Alternativen zu Schlagsahne und erklären, worauf du dabei achten solltest.

Wodurch kann man Schlagsahne beim Backen ersetzen?

Wenn du Schlagsahne für Torten, Desserts oder Cremes verwendest, ist vor allem die Konsistenz wichtig. Nicht jede Alternative lässt sich aufschlagen, aber für Cremes und Füllungen gibt es einige gute Möglichkeiten.

Crème fraîche

Crème fraîche ist cremig und eignet sich gut für Desserts, Cremes und Füllungen. Sie schmeckt etwas frischer und säuerlicher als Schlagsahne. Für süße Rezepte kannst du etwas Puderzucker oder Vanillezucker unterrühren. Beachte allerdings, dass Crème fraîche nicht so luftig wird wie klassisch aufgeschlagene Schlagsahne.

Tipp: Für Cremes und Tortenfüllungen kannst du Crème fraîche auch mit Mascarpone kombinieren.

Pflanzliche Schlagcreme

Möchtest du Schlagsahne für ein luftiges Topping ersetzen, ist pflanzliche Schlagcreme eine gute Wahl. Viele Varianten lassen sich ähnlich wie normale Schlagsahne aufschlagen und eignen sich deshalb perfekt für Torten, Cupcakes und Desserts. Kühle die Schlagcreme vor dem Aufschlagen gut durch. So wird sie besonders fest und luftig.

Griechischer Joghurt

Auch griechischer Joghurt kann beim Backen eine Alternative zu Schlagsahne sein, vor allem für Cremes, Füllungen oder Desserts. Durch seine dicke Konsistenz sorgt er für ein schön cremiges Ergebnis. Am besten verwendest du griechischen Joghurt mit einem höheren Fettgehalt. Ist er zu fest, kannst du ihn mit etwas Milch cremiger rühren. Zum Aufschlagen eignet sich griechischer Joghurt allerdings nicht.

Wodurch kann man Schlagsahne in herzhaften Gerichten ersetzen?

In herzhaften Gerichten muss Schlagsahne meistens nicht aufgeschlagen werden. Deshalb gibt es hier noch mehr Möglichkeiten. Für Soßen, Suppen, Quiches und Aufläufe kannst du zum Beispiel griechischen Joghurt, Kokosmilch oder Kochsahne verwenden.

Griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt eignet sich gut für Dips, Aufläufe und cremige Soßen. Er ist dick und cremig, schmeckt aber etwas frischer und säuerlicher als Schlagsahne.

Tipp: Rühre den Joghurt am besten erst gegen Ende unter und erhitze ihn anschließend nicht mehr zu stark. So verhinderst du, dass er ausflockt.

Kokosmlich

Kokosmilch ist eine gute Alternative, wenn du ein Gericht besonders cremig machen möchtest oder nach einer pflanzlichen Möglichkeit suchst. Vor allem in Currys, Suppen und asiatisch inspirierten Gerichten funktioniert Kokosmilch sehr gut. Verwende am besten eine Vollfettvariante, damit die Konsistenz möglichst cremig wird. Beachte allerdings, dass Kokosmilch einen leichten Kokosgeschmack mitbringt.

Kochsahne

Kochsahne ist wahrscheinlich eine der einfachsten Alternativen zu Schlagsahne in herzhaften Rezepten. Sie eignet sich besonders gut für Soßen, Suppen, Quiches und Aufläufe. Kochsahne enthält meist weniger Fett als klassische Schlagsahne. Dadurch wird dein Gericht etwas leichter, bleibt aber trotzdem schön cremig. Zum Aufschlagen ist Kochsahne nicht geeignet.