Damco Brotverbesserer Kleinbrot 15 kg

Damco Brotverbesserer Kleingebäck 15 kg

Dieses Brotverbesserungsmittel in Pulverform von Damco ist super für die Zubereitung von weichen Brötchen. Es passt für alle Arten von Verfahren.

Hier ein Rezept für weiche Brötchen, die mit diesem Brotverbesserer von Damco gemacht werden können.

Zutaten:
10.000 g weizenmehl (405)
600 g Hefe
150 g Salz
1.500 g Damco Kleinbrot
5.200 - 5.800 g Wasser

Zubereitung:
Kneten: ca. 1.6000 Knetvorgänge
Teigtemperatur: 25 -26 °C
Abwiegen: 1.560 g (30 Stück)
Teigruhe: 20 Minuten

Teilen und formen: 

Bestreichen: mit Ei (wenn du willst)
Nachgehen lassen: 70 - 80 Minuten
Ofentemperatur: 250 - 260 °C
Backzeit: 8 - 9 Minuten

Lagerung : kühl und trocken lagern (15–20 °C)
Verpackung : 15-kg-Beutel