Sosa Maltosec 500 g
Sosa Maltosec ist ein Tapioka-Maltodextrin mit zwei verschiedenen Anwendungsmöglichkeiten. Es absorbiert Fette und Öle und wandelt sie in ein trockenes, streufähiges Pulver um. Und in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst wirkt es als Bindemittel, das lose Feststoffe wie Nüsse und Samen zusammenhält, ohne den Geschmack zu beeinflussen.
Fette und Öle in Pulver
verwandeln: Mische Maltosec mit einer fettreichen Zutat, und sie verwandelt sich von flüssig oder klebrig in trocken und streufähig. Das funktioniert mit Haselnusspraliné, Nusspaste, Erdnussbutter und geschmolzener Schokolade. Das Ergebnis ist ein feines Pulver, eine Streusel- oder Sandstruktur, die du als Dekoration, Topping oder Texturschicht in einem Dessert verwenden kannst.
Dosier je nach gewünschter Struktur: Beginne mit einem gleichen Gewichtsverhältnis und füge mehr Maltosec hinzu, um ein trockeneres Ergebnis zu erzielen.
Zutaten binden und knusprig halten
Löse Maltosec in einer kleinen Menge kaltem oder warmem Wasser auf und mische es unter Nüsse, Samen oder andere nicht lösliche Feststoffe.
Es absorbiert das vorhandene Fett, wodurch die Struktur trockener und stabiler bleibt. Fett zieht Feuchtigkeit an, und Feuchtigkeit macht knusprige Elemente weich. Durch das Binden des Fetts bleiben ein Streusel, ein Nusscluster oder eine Tuile länger knusprig und krümelig.
Spezifikationen
- Dosierung: je nach gewünschter Konsistenz
- Hydratation: kalt und warm
- Temperaturbeständigkeit: thermisch irreversibel
- Inhalt: 500 g
