Tompouce Vlaai Rezept

Das Backen des Vlaaibodens:

1. Vermische den Vlaai-Teigmix mit der Hefe und 75 ml kaltem Wasser und knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
2. Forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn 5 Minuten ruhen.
3. Rolle den Teig zu einer runden Platte von ca. 3 mm Dicke und großzügigem Durchmesser aus.
   Tipp! Der Teig sollte die Form inklusive Rand vollständig bedecken.
4. Lege den Teig locker über die Quicheform.
5. Drücke ihn vorsichtig an und schneide überstehenden Teig mit einem Messer ab oder rolle mit dem Nudelholz über den Rand, um überschüssigen Teig zu entfernen.
6. Schlage das Konditorcremepulver mit 310 ml Wasser in etwa 5 Minuten auf hoher Stufe auf.
7. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Teig in der Form und lass sie 20 Minuten ruhen.
8. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
9. Backe den Boden ca. 17–20 Minuten und lass ihn anschließend auf einem Gitter abkühlen.

Die Zubereitung der Tompouce Vlaai:

1. Erhöhe die Backofentemperatur auf 210 °C.
2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
3. Lege die Blätterteigplatten auf das Blech und lass sie auftauen.
4. Halbiere die Teigplatten und schneide die Hälften diagonal von Ecke zu Ecke durch.
5. Stich mit einer Gabel Löcher in den Blätterteig.
6. Backe die Blätterteigstücke 8 Minuten bei 210 °C.
7. Lege anschließend ein Gitter auf den Teig, damit er flach bleibt, und senke die Temperatur auf 180 °C.
8. Backe sie weitere 10–12 Minuten und lasse sie auf einem Gitter auskühlen.
9. Erwärme die Fondantglasur im Wasserbad auf ca. 39 °C und verteile sie über die Oberseite von 10 Blätterteigstücken.
10. Streiche die Seiten mit einem Messer ab, sodass nur die Oberseite mit Glasur bedeckt ist. Lass sie trocknen.
11. Schlage die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif.
12. Verteile die Hälfte der Sahne auf der Cremeschicht in der Vlaai.
13. Setze die Sterntülle in die Spritztüte ein und schneide die Spitze der Tüte ab.
14. Fülle die restliche Sahne in die Spritztüte.
15. Spritze 10 kleine Sahnetuffs entlang des Randes auf die Sahneschicht.
16. Zerbrösele die zwei übrig gebliebenen Blätterteigstücke ohne Glasur und streue sie über die Vlaai.
17. Lehne die glasierten Blätterteigstücke schräg an die Sahnetuffs, mit der Spitze zur Mitte gerichtet wie bei einem Fächer.
18. Spritze auf jedes Blätterteigstück einen kleinen Tuff und auch in die Mitte, wo die Spitzen zusammenlaufen.