Backst du gerne selbst Brot? Dann bist du bestimmt schon einmal auf die Technik des „Teigrundwirkens“ gestoßen. Diese Methode wird häufig in Brotrezepten verwendet und ist sehr wichtig, um ein gutes Backergebnis zu erzielen. In diesem Artikel erklären wir dir, was das Rundwirken von Teig genau bedeutet, wie du es richtig machst und warum es so wichtig ist, den Brotteig zu formen. Lies also weiter und erfahre alles darüber!
Warum sollte man den Teig rundwirken?
Es gibt mehrere Gründe, warum das Rundwirken des Teigs wichtig ist. Hier sind die wichtigsten:
Formstabilität: Beim Rundwirken bringst du den Teig wieder in eine kompakte, gleichmäßige Form. Dadurch behält das Brot beim Backen seine Form besser.
Gleichmäßige Struktur: Beim Formen drückst du überflüssige Luftblasen aus dem Teig. So entsteht eine gleichmäßige Krume ohne große Löcher.
Wann sollte man den Teig rundwirken?
Nachdem der Teig das erste Mal gegangen ist, wird er rundgewirkt. Während dieses Schritts bereitest du den Brotteig auf die zweite Gärung vor. Dabei vergrößert sich das Teigvolumen, und die Struktur wird verfeinert.
Was passiert, wenn man den Teig nicht rundwirkt?
Wenn du den Teig nicht rundwirkst, obwohl es im Rezept vorgesehen ist, wirst du das am Endergebnis deutlich sehen:
Textur: Der Teig kann eine ungleichmäßige Struktur mit großen Löchern und Luftblasen bekommen.
Geringe Formstabilität: Die Gefahr, dass das Brot flach oder ungleichmäßig wird, ist sehr groß.
Dichte Krume: Wenn der Teig nicht rundgewirkt wird, kann die Krume dicht und kompakt werden, das Brot schmeckt dann weniger locker und frisch.
Wie rundwirkt man Brotteig?
Es gibt verschiedene Methoden, um den Teig zu rundwirken. In unseren Rezepten findest du häufig die folgende Vorgehensweise:
- Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und gib den Teig darauf.
- Drücke den Teig gleichmäßig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
- Drehe den Teig um, sodass die Naht nach oben zeigt.
- Drehe den Teig um 90 Grad, sodass er längs vor dir liegt.
- Rolle den Teig erneut auf.
- Drücke den Teig mit den Handkanten leicht unter sich, bis eine glatte Kugel entsteht, die Naht liegt unten.
- Lass den Teig anschließend in einem Gärkörbchen oder einer Schüssel aufgehen.
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