Maizena, auch bekannt als Maisstärke, ist in der Backwelt ein geläufiger Begriff. Doch was ist es eigentlich genau und wofür kannst du es verwenden? Maizena wird hauptsächlich als Verdickungsmittel genutzt, zum Beispiel für Suppen und Saucen. In diesem Artikel erfährst du alles über die Grundlage, ihre Anwendung und mögliche Alternativen. Lies also schnell weiter. 

Was ist Maisstärke? 

Maizena ist eine Grundzutat. Es handelt sich um ein feines weißes Pulver, das aus Maisstärke besteht. Diese stammt aus dem Inneren von Maiskörnern. Maisstärke wird aus dem Kern der Maiskörner gewonnen. Danach wird sie getrocknet und gemahlen, bis ein feines Pulver entsteht. Und genau dieses Pulver kennen wir als Maizena. 

Wofür wird Maizena verwendet? 

Maizena hat mehrere Funktionen. Am bekanntesten ist die Nutzung als Verdickungsmittel für Suppen, Saucen und Pudding. Wusstest du außerdem, dass Maizena ein gutes Bindemittel ist? Wenn du es mit Wasser mischst und erhitzt, quellen die Stärkekörner auf. Dabei entsteht eine dicke, klebrige Masse. Diese kann dabei helfen, lose Zutaten gut miteinander zu verbinden. Da Maisstärke glutenfrei ist, wird es außerdem häufig als Ersatz für Weizenmehl in Bindemitteln oder bestimmten Rezepten genutzt. 

Ist Maisstärke dasselbe wie Maizena? 

Wenn du online suchst, findest du sowohl den Begriff Maizena als auch Maisstärke. Das kann verwirrend sein, doch beide bezeichnen dasselbe Produkt. Maizena ist ein Markenname, der bereits seit 1905 in Deutschland verkauft wird. Dadurch verbinden viele Menschen die Zutat automatisch mit diesem Markennamen. Maisstärke ist schlicht das aus Maiskörnern gewonnene Stärkeprodukt. Es ist also ganz einfach. 

Kann man Maisstärke ersetzen? 

Ja, es gibt mehrere Alternativen. Wir unterscheiden dabei zwischen Verdickungsmitteln und Bindemitteln. 

Ersatz für Maizena als Verdickungsmittel: 

  • Kartoffelstärke: genauso glutenfrei wie Maizena und mit ähnlicher Wirkung
  • Tapiokastärke: aus der Maniokwurzel gewonnen und sorgt für einen glänzenden Effekt
  • Pfeilwurzelstärke: ebenfalls glutenfrei und gut säurebeständig, daher ideal für fruchtige Saucen oder Marinaden 

Ersatz für Maizena als Bindemittel:

  • Weizenmehl: die einfachste Alternative beim Backen, allerdings wird das Gebäck oft etwas weniger luftig
  • Reismehl: glutenfrei und feiner als Weizenmehl
  • Xanthan: ein starkes Bindemittel, das besonders in glutenfreien Rezepten verwendet wird 

Was ist der Unterschied zwischen Maizena und Xanthan? 

Neben Maisstärke gibt es auch Xanthan, das ebenfalls als Verdickungsmittel dient. Beide haben unterschiedliche Eigenschaften. In vielen Fällen kannst du Xanthan anstelle von Maizena nutzen. Achte jedoch darauf, dass Xanthan sehr kraftvoll ist. Du benötigst davon deutlich kleinere Mengen als von Maisstärke. Da Xanthan nicht erhitzt werden muss, eignet es sich auch für kalte Anwendungen wie Eis oder Salatdressings. 

Hier drunter findest du eine Übersicht über die wichtigsten Unterschiede zwischen Maisstärke und Xanthan: 

Es gibt keine eindeutige Antwort darauf, welcher Inhaltsstoff besser geeignet ist. Das hängt ganz davon ab, für welches Rezept du ihn nutzen möchtest und welche Vorlieben du selbst hast. 

Backen mit Maizena 

Jetzt, da du weißt, was Maizena ist, wirst du es sicher häufiger nutzen. Auf unserer Rezeptseite findest du viele Ideen, in denen Maizena als Hilfsmittel oder sogar als Hauptzutat vorkommt, zum Beispiel bei Maizena Keksen. 

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