Wenn du gern backst, kennst du sicher Zutaten wie Mehl, Zucker und Eier. Es gibt jedoch noch ein weiteres Produkt, das in vielen Dessertrezepten und No Bake Torten verwendet wird, nämlich Gelatine. In diesem Artikel erfährst du, was Gelatine genau ist, wie du das Bindemittel in verschiedenen Rezepten richtig nutzt und wo du es kaufen kannst. Lies weiter, um mehr über dieses Produkt zu erfahren.
Was ist Gelatine?
Gelatine ist ein tierisches Bindemittel, das in vielen Rezepten verwendet wird, um Süßspeisen fest werden zu lassen. Der größte Teil der Gelatine wird aus Schwein hergestellt. Sie wird häufig in Quarkkuchen, Cheesecakes und vielen Dessertrezepten eingesetzt. Bevor du Gelatine verwenden kannst, musst du sie zuerst in einer Flüssigkeit auflösen. Wie das funktioniert, erklären wir dir im nächsten Abschnitt.
Wie wird Gelatine verwendet?
Eine der bekanntesten Formen sind Gelatineblätter. Bevor du sie verwendest, legst du sie einige Minuten in kaltes Wasser. Das verhindert, dass sie später klumpen. Nach dem Einweichen drückst du die Blätter gut aus und gibst sie in eine warme Flüssigkeit wie Sahne, Milch oder Wasser. Dort lösen sie sich auf. Wichtig ist, dass die Basis warm ist, damit sich das Bindemittel gut auflösen kann. Wenn das Gemisch später abkühlt, entsteht eine gelartige Masse, die das Dessert fest macht. Dieser Vorgang dauert meist mehrere Stunden.
Gut zu wissen
Auch wenn Gelatine mit vielen Obstsorten funktioniert, gibt es einige Früchte, die du nicht frisch unterrühren kannst. Dazu gehören Kiwi, Mango und Ananas. Diese Früchte enthalten Enzyme, die die Proteine der Gelatine abbauen. Dadurch verliert sie ihre bindende Wirkung und das Dessert wird nicht fest. Wenn du diese Früchte trotzdem nutzen möchtest, koche sie kurz auf und spüle sie danach gut ab. Eine weitere Möglichkeit ist Obst aus der Dose.
Gelatinepulver oder Gelatineblätter?
Neben Gelatineblättern wird auch Gelatinepulver sehr häufig verwendet. Der Vorteil des Pulvers ist, dass es sich gleichmäßiger im Gemisch verteilt. Beide Varianten kannst du im Prinzip austauschen, die Verarbeitung ist jedoch unterschiedlich.
Blattgelatine bereitest du so zu, wie oben beschrieben. Pulvergelatine verrührst du mit heißem Wasser und erhitzt sie anschließend, bis sie vollständig geschmolzen ist. Danach kannst du sie direkt verwenden.
Rindergelatine und pflanzliche Alternativen
Neben Blättern und Pulver gibt es noch weitere Varianten. Die meisten Gelatineprodukte werden aus Schwein hergestellt, doch es gibt auch Rindergelatine sowie pflanzliches Bindemittel. Rindergelatine findest du fast immer in Pulverform. Sie eignet sich für alle, die kein Schwein essen.
Wenn du vegan lebst, nutzt du keine tierischen Produkte. In diesem Fall kannst du auf Agar Agar zurückgreifen. Es wird aus Meeresalgen gewonnen und dient ebenfalls als Bindemittel. Es ist jedoch kein vollständiger Ersatz für traditionelle Gelatine. Das bedeutet, dass du nicht jedes Rezept einfach damit ersetzen kannst.
Wo kannst du Gelatine kaufen?
Wenn du bald wieder backen möchtest und Gelatine für dein Rezept brauchst, ist es hilfreich zu wissen, wo du sie bekommst. Viele Supermärkte führen Gelatine, jedoch oft nur in kleinen Mengen. In unserem Onlineshop findest du alle genannten Varianten in unterschiedlichen Größen. Von kleinen Packungen bis hin zu großen Mengen verschiedener Marken ist alles dabei. So kannst du genau die Menge kaufen, die du für dein Rezept benötigst. Hier kannst du unser Gelatine Sortiment entdecken und direkt bestellen.
