Bastilla Rezept

Garen des Hähnchens:

1. Wasche das Hähnchen und zerteile es in kleinere Stücke.
2. Entferne die Haut; sie wird nicht verwendet.
3. Gib das Fleisch in einen großen Topf und füge je ½ TL Kurkuma, Ingwer und Salz hinzu.
4. Füge außerdem die Safranfäden, ½ TL schwarzen Pfeffer und ¼ TL Ras el Hanout hinzu.
5. Hacke die Petersilie sehr fein und reibe den Knoblauch.
6. Gib Petersilie, Knoblauch und das Sonnenblumenöl in den Topf.
7. Schäle die Zwiebeln, würfle sie fein und gib sie ebenfalls dazu.
8. Streue ½ TL Zimt über die Mischung.
9. Vermenge alles gründlich miteinander.
10. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und gare das Fleisch etwa 45 Minuten langsam.
11. Wende das Fleisch regelmäßig mit einem Holzlöffel.
12. Setze nach jedem Rühren den Deckel wieder auf, damit möglichst wenig Flüssigkeit verdampft.
13. Nimm das gegarte Hähnchen aus dem Topf.
14. Entferne die Knochen und zerpflücke das Fleisch.
    Tipp! Diese Technik wird auch „Shredding“ genannt; so lässt sich das Fleisch später besser verteilen.

Zubereitung der Sauce:

1. Gib die Zimtstangen in den Topf, in dem das Hähnchen gegart wurde.
2. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce langsam einkochen.
3. Rühre die Eier einzeln unter; gib das nächste Ei erst hinzu, wenn das vorherige gut eingearbeitet ist.
4. Füge je ½ TL Kurkuma, Salz, Pfeffer und Ingwerpulver hinzu und verrühre alles gründlich.
5. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist, gib 2 TL Honig und ½ TL Zimt dazu.
6. Lass die Sauce weitere 20 Minuten leicht köcheln, dann vom Herd nehmen.
7. Lass die Sauce etwa 30 Minuten abkühlen.

Zubereitung der Mandeln:

1. Erhitze etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne.
2. Brate die Mandeln darin goldbraun und knusprig an.
3. Lass die Mandeln auf Küchenpapier abtropfen und tupfe sie trocken.
4. Zerkleinere sie grob in einer Küchenmaschine oder mit einem Messer.
5. Vermenge die Mandeln mit ½ TL Zimt und 1 TL Kristallzucker.

Backen der Bastilla:

1. Lege zwei Filoteigblätter in die Backform und bestreiche sie mit Sonnenblumenöl.
2. Lege zwei weitere Blätter mittig hinein, zwei vertikal und zwei diagonal über die Form.
3. Bestreiche alle Blätter leicht mit Sonnenblumenöl.
4. Verteile das gezupfte Hähnchenfleisch auf dem Teig.
5. Gib die abgekühlte Sauce darüber.
6. Verteile die Mandelmischung gleichmäßig als dritte Schicht.
7. Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
8. Schlage den überstehenden Filoteig über die Füllung und drücke ihn an den Rändern gut an.
9. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Sonnenblumenöl.
10. Backe die Bastilla ca. 45 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
11. Lass die Bastilla nach dem Backen gut abkühlen und bestreue sie nach Belieben mit Puderzucker und/oder Zimt.