Spargelragout in Blätterteig Rezept

Teig:

1. Schneide 125 g kalte Butter in Würfel.
2. Vermische Butter, 250 g Mehl und eine Prise Salz zu einem krümeligen Teig.
3. Füge 1 Ei hinzu und vermische alles kurz.
4. Gib 3 EL Wasser dazu und knete den Teig zu einer Kugel.
5. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Spargelragout:

1. Schäle den Spargel und schneide die Enden ab.
2. Koche den Spargel in 1 l Wasser mit etwas Salz.
3. Nimm den Spargel heraus und bewahre das Kochwasser auf.
4. Schneide die Hälfte des Spargels in Stücke.
5. Püriere die andere Hälfte fein.
6. Schmelze 40 g Butter bei niedriger Hitze.
7. Rühre 40 g Mehl ein, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Tipp! Die Mehlschwitze sollte keine Farbe bekommen.

8. Gib nach und nach das Spargelkochwasser dazu und rühre glatt.
9. Füge die Milch hinzu und rühre weiter.

Tipp! Die Ragout sollte dick genug sein. Wenn sie zu flüssig ist, koche sie noch etwas länger.

10. Schneide die Schinkenwürfel kleiner und hacke die Petersilie.
11. Gib Spargelstücke, Spargelpüree, Schinken und Petersilie dazu.
12. Nimm den Topf vom Herd und rühre Eigelb und Sahne ein.
13. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
14. Lasse die Ragout vollständig abkühlen.

Blätterteig-Pasteten:

1. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Rolle den Teig etwa 2 mm dünn aus.
3. Steche Kreise aus und lege sie in die Muffinform.
4. Stich mit einer Gabel Löcher in den Boden.

Tipp! So verhinderst du, dass sich der Boden beim Backen wölbt.

5. Lege Backpapier auf den Teig und beschwere es mit Backbohnen.
6. Backe die Böden 10 Minuten vor.
7. Entferne Backpapier und Backbohnen und backe weitere 10 Minuten.
8. Lasse die Böden vollständig abkühlen.
9. Fülle die Ragout bis kurz unter den Rand ein.

Tipp! Nicht zu wenig und nicht zu viel füllen, damit die Form erhalten bleibt.

10. Steche Kreise aus dem Blätterteig aus.
11. Bestreiche die Ränder mit Ei.
12. Lege den Blätterteig als Deckel darauf und drücke ihn leicht an.
13. Bestreiche die Oberfläche mit Ei.

Tipp! So werden sie schön goldbraun.

14. Backe alles 20–25 Minuten goldbraun.
15. Nimm die Pasteten aus der Form und serviere sie warm.

Tipp! Warm schmeckt es am besten!