BrandNewCake Gerstenmalzmehl Aktiv (hell) Bio 150 g Bio-Gerstenmalzmehl Aktiv (hell) von Brand New Cake. Gerstenmalzmehl Aktiv ist ein natürliches enzymatisches Backmittel. Es enthält hauptsächlich Amylasen (stärkeabbauende Enzyme), aber auch Proteasen (proteinabbauende Enzyme). Amylase baut die Stärke zu Malzzucker (Maltose) ab, der als Nahrung für die Hefe dient. Der übrig gebliebene Malzzucker verbindet sich beim Backen mit den Proteinen und sorgt so für Geschmack und Farbe. Durch das Malzmehl bekommt das Brot mehr Volumen. Dieses Backmittel verlangsamt den Alterungsprozess, sodass das Brot länger haltbar ist.
Dosierung: 5-20 Gramm pro 1 kg Mehl. 0,5-2 % bezogen auf das Mehlgewicht.
