Diamant Patentmehl (OB) (10 kg)
Diamant Patent, handwerklich hergestelltes Mehl, Spezialität für luxuriöses Sauerteigbrot. Original natürliches Mehl Typ 74, ohne Zusatzstoffe, das zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verarbeitet wird.
Ein Teig, der einen gründlichen Gärungsprozess durchläuft, was zu einem authentischen Brot mit grober Krume, sehr dünner knuspriger Kruste und einem ehrlichen, vollen Geschmack führt. Genau so, wie Sauerteigbrot sein sollte.
Um dieses Sauerteigbrot zu backen, brauchst du:
Diamant Patent 100 %
Sauerteig 15 %
Olivenöl 1 %
Salz 2 %
Hefe 0,5 %
Wasser 65-70 %
Zubereitung:
Zubereitung Tag 1:
- Fang mit 2/3 des Wassers an und gib den Rest später dazu.
- Knet alles zu einem schönen, geschmeidigen Teig.
- Teigtemperatur 25 °C
- Lass den Teig in einer leicht geölten Schüssel ca. 90 Minuten gehen.
- Teigstücke von 900 oder 450 Gramm leicht einstechen
. - Ca. 30 Minuten gehen lassen
. - Leicht entgasen und wie normales Brot
formen
.- Ränder mit einem Sieb mit Amethist Patent bestäuben.- Teigstücke mit der Naht nach oben in die Körbe legen.
- 45 Minuten ruhen lassen.
- 45 Minuten im Kühlraum trocknen lassen und dann abdecken.
Tag 2:
- Aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Naht nach unten auf das Einschießgerät legen
.- Nach
Wunsch einschneiden.- Wie
Fladenbrot kräftig backen.- Durch die hohe Feuchtigkeit des Teigs wird das Brot etwas schneller wieder weich.
Produktbeschreibung: Weizenmehl, gewonnen durch Reinigen, Mahlen und Sieben von Weizenkörnern.
Verwendung: Luxusbrot, Zwieback und Nudeln.
Zutaten: Weizenmehl 100 %
Allergene: siehe fettgedruckte Zutaten.
Nährwert pro 100 Gramm:
Energie 1.474 kJ/352 kcal
Fette 1,1 Gramm
– davon gesättigte Fettsäuren 0,2 Gramm
Kohlenhydrate 67,9 Gramm –
davon Zucker 1,1 Gramm
Ballaststoffe 3,5 Gramm
Eiweiß 13 Gramm
Salz <0,01 Gramm
Verpackung: in einem mehrwandigen 10-kg-Papiersack.
Lagerbedingungen: kühl und trocken bei <20 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von <65 % lagern.
