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Madeleines Rezept

Mit ihrer zarten Muschelform sehen Madeleines nicht nur bezaubernd aus, sie schmecken auch herrlich luftig und fein. Sie sind außerdem genauso unkompliziert zu backen wie Cupcakes. Gerade an warmen Tagen sind sie eine schöne kleine Leckerei. Der Name „Madeleine“ klingt französisch-elegant und soll angeblich auf eine junge Bäckerin zurückgehen, die beim Bankett des Königs von Lothringen ein improvisiertes Küchlein gebacken hat, das alle begeisterte. Ob die Geschichte stimmt oder nicht, diese kleinen Küchlein bringen auf jeden Fall einen Hauch Frankreich in die heimische Küche.

± 0.5 Stunden Zubereitungszeit ± 1 Stunde Wartezeit 14 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

2 EL Honig
100 g Weizenmehl Type 550
15 g hellbrauner Rohrzucker
80 g Kristallzucker
½ TL Backpulver
Prise Salz
Madeleine-Backform für 12 Stück (z. B. von Patisse)
Frischhaltefolie
Spritzbeutel

Weitere Zutaten:

2 Eier
100 g ungesalzene Butter
1 Zitrone

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Kochsalz 1 kg

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Heller brauner Zucker Van Gilse 600 g

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Molen de Hoop Weizenmehl 1 kg

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Kristallzucker Van Gilse 1 kg

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BrandNewCake Einweg-Spritzbeutel 40 cm Grün 20 Stück

3,99 €

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BrandNewCake Backpulver 100 g.

2,99 €

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Patisse Madeleine-Backform Classique 12 Stück 40 cm

13,00 €

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De Traay Blütenhonig Bio 375 Gramm

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Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Schmelze die Butter vorsichtig und lass sie etwas abkühlen.
Schlage Rohrzucker, Kristallzucker, Salz und Eier in etwa 5 Minuten schaumig und luftig auf.
Siebe das Mehl dazu und rühre es unter die Eimasse.
Gib die geschmolzene Butter, den Honig und das Backpulver dazu und vermische alles zu einem glatten Teig.
Reibe die Schale der Zitrone ab und rühre sie unter den Teig.
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Stelle den Teig für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fette die Madeleine-Form gründlich mit Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel.
Spritze die Mulden bis knapp unter den Rand mit dem Teig aus.
Backe die Madeleines 12 bis 15 Minuten goldgelb und durch.
Löse sie vorsichtig aus der Form und lass sie abkühlen.
Verarbeite den restlichen Teig auf die gleiche Weise.

Nützliche Informationen

Madeleines: Kuchen oder Keks?

Mit ihrer kleinen Form und der schönen Struktur sehen Madeleines fast aus wie Plätzchen, gehören aber eindeutig zum feinen Gebäck. Sie passen gut zu Kaffee oder Tee, sind leicht zuzubereiten und schmecken herrlich französisch. Wenn du sie einmal probiert hast, möchtest du sie sicher immer wieder backen.

Madeleine-Backform

Die typische Muschelform entsteht nur mit einer speziellen Madeleine-Backform. Dafür füllst du den Teig einfach in die eingefetteten Mulden. Nach dem Backen lassen sich die kleinen Küchlein ganz leicht herauslösen. In unserem Shop findest du verschiedene Madeleine-Formen für dein nächstes Backprojekt.

So bewahrst du Madeleines richtig auf

Hast du ein paar Madeleines übrig? Das ist kein Problem. Gut verschlossen in einer Dose halten sie sich 2-3 Tage frisch. Wichtig ist, dass sie vollständig ausgekühlt sind, bevor du sie verpackst.

Madeleines einfrieren

Du kannst Madeleines auch gut auf Vorrat backen und einfrieren. Lasse sie dafür erst vollständig auskühlen. Wickle sie einzeln in Frischhaltefolie oder gib sie in einen Gefrierbeutel, damit sie nicht aneinanderkleben. Anschließend luftdicht in eine Gefrierdose geben. So halten sie sich 2 bis 3 Monate.

Madeleines auftauen: So geht’s

Nimm die gewünschte Menge aus dem Tiefkühler und lass sie bei Zimmertemperatur auftauen. Wenn es schnell gehen soll, reicht ein kurzes Erwärmen in der Mikrowelle. So schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Tipp: Für besonders frischen Geschmack: Erwärme die Madeleines nach dem Auftauen ein paar Minuten bei 160 °C im Ofen. Ideal für spontane Genussmomente.

Teile deine Madeleines mit uns

Hast du mit diesem Rezept deine eigenen Madeleines gebacken? Dann freuen wir uns sehr auf dein Ergebnis. Teile ein Foto deiner Kreation in deinen Instagram-Stories und markiere uns mit @baktotaal.de. So können wir deine Backkunst sehen und sie vielleicht sogar mit unserer Community teilen.