Rhabarber-Käsekuchen-Rezept

Zubereitung der Rhabarber Curd:

1. Wasche den Rhabarber und schneide ihn in ca. 2 cm große Stücke.
2. Gib ihn zusammen mit dem Zitronensaft, dem Abrieb der Zitrone und dem hellen braunen Zucker in einen Topf.
3. Erhitze die Mischung, bis der Rhabarber weich ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Lasse die Masse 5-10 Minuten köcheln, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
5. Nimm den Topf vom Herd und püriere die Mischung fein, bis sie die Konsistenz eines Curd erreicht. Es sollten keine Stückchen mehr enthalten sein.
6. Lasse den Rhabarber Curd vollständig abkühlen.

Zubereitung des Bodens:

1. Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
2. Zerkleinere die Kekse zu feinen Krümeln: je feiner, desto besser.
3. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und vermenge sie gründlich mit den Keksbröseln.
4. Legen den Boden einer Springform mit Backpapier aus und verschließe sie gut.
5. Gib die Keksmasse in die Form, verteile sie gleichmäßig und drücke sie mit der Rückseite eines Löffels fest an.
6. Backe den Boden für 10 Minuten und lasse ihn danach vollständig auskühlen.

Zubereitung der Creme und Fertigstellung:

1. Vermische Frischkäse, Puderzucker und das Aromaextrakt zu einer glatten Creme.
2. Schlage anschließend die Sahne 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit unter.
3. Fülle ein Drittel der Creme auf den Keksboden und verteile darauf ein Drittel des Rhabarber Curds. Wiederhole diesen Vorgang noch zweimal.
4. Gib die restliche Rhabarbermasse in feinen Streifen auf die Oberfläche und ziehe mit einem Holzspieß ein Muster hinein.
5. Stelle den Rhabarber Cheesecake über Nacht in den Kühlschrank, damit er fest wird.