Kochbirnen-Cheesecake Rezept

Das Zubereiten des Bodens:

1. Heize den Backofen auf 150 °C Umluft vor.
2. Lege die Springform vollständig mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht mit etwas Butter, damit das Papier gut haftet.
3. Zerkleinere die Jodekekse fein, am besten in einem Mixer oder mit Gefrierbeutel und Nudelholz.
4. Schmelze 60 g Butter in der Mikrowelle.
5. Vermische die geschmolzene Butter gründlich mit den Keksbröseln.
6. Verteile die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform.
7. Drücke alles mit der Rückseite eines Löffels gut an.

Das Zubereiten der Cheesecake-Masse:

1. Verrühre bei niedriger Geschwindigkeit den Frischkäse, die Sahne, 165 g Zucker, 1 EL Zimt, 1 TL Vanilleextrakt und die Crème fraîche zu einer glatten Masse.
2. Rühre so lange, bis eine homogene Creme entstanden ist.
3. Füge nun die Eier und das Eigelb hinzu und verrühre alles gleichmäßig.
4. Siebe die Maisstärke über die Masse und rühre sie etwa 20 Sekunden unter.
5. Schneide eine halbe Kochbirne in kleine Stücke.
6. Hebe die Birnenstücke vorsichtig unter die Cheesecake-Masse.
7. Gieße die Masse auf den vorbereiteten Keksboden.
8. Backe den Cheesecake 75 Minuten lang auf der mittleren Schiene des Ofens.
9. Lass ihn danach im ausgeschalteten Ofen vollständig abkühlen.

Das Zubereiten des Kochbirnen-Toppings:

1. Schneide die restlichen Kochbirnen in kleine Stücke.
2. Gib die Birnen zusammen mit Zitronensaft, Wasser, 120 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und 1 TL Zimt in einen kleinen Topf.
3. Lass die Mischung bei geringer Hitze etwa 25 Minuten leise köcheln.
4. Rühre 75 g Butter sowie die Gelatine unter die warme Masse.
5. Verteile das Kochbirnen-Topping gleichmäßig auf dem abgekühlten Cheesecake.
6. Stelle die Torte für mindestens 7 Stunden kalt, damit sie vollständig durchziehen und fest werden kann.
7. Tipp! Bereite den Cheesecake am besten am Vortag zu, so kann er über Nacht perfekt durchziehen und das Aroma der Kochbirnen entfaltet sich besonders intensiv.