Limetten Cheesecake Rezept

Rezept:

1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Acetatfolie versehen.

2. Zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Die Kekse fein zermahlen.

4. 120 g Butter schmelzen.

5. Keksbrösel, geschmolzene Butter und 20 g Zucker gut vermengen.

6. Mischung in die Form geben und fest andrücken. Tipp! Verwende die Rückseite eines Löffels für eine glatte Oberfläche.

7. Die Form in den Tiefkühler stellen.

8. Sahne mit Sahnesteif und Vanilleextrakt steif schlagen.

9. Schale und Saft einer Limette leicht erwärmen und die zwei Gelatineblätter darin auflösen.

10. Mischung abkühlen lassen.

11. Frischkäse, 100 g Zucker und Monchou Rahmfrischkäse cremig mixen.

12. Gelatine Limettenmischung unter die Frischkäsemasse rühren.

13. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

14. Creme auf den gefrorenen Keksboden streichen.

15. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kaltstellen.

16. Ein Blatt Gelatine in Wasser einweichen.

17. Schale von 3 Limetten abreiben und Saft auspressen.

18. In einem Topf Eier, 50 g Zucker und 20 g Maisstärke verrühren.

19. Auf niedriger Hitze erwärmen, dabei ständig rühren.

20. 100 g Butter in Stücken nach und nach einrühren.

21. Limettensaft, -schale und Gelatine dazugeben und weiterrühren, bis die Masse eindickt.

22. Curd abkühlen lassen und auf der Cheesecake Füllung verteilen.

23. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Tipp! Dekoriere den Kuchen vor dem Servieren mit frischer Limette und grünen Zuckerkristallen.