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Japanisches Cheesecake Rezept

Plötzlich sieht man ihn überall: auf Social Media, in Kochsendungen, Backzeitschriften und Blogs. Der japanische Cheesecake ist ein echter Hit. Auch „Cotton Cheesecake“ genannt, ist er deutlich leichter und luftiger als sein amerikanisches Pendant. Er wirkt fast wie ein Soufflé und ist ein wenig wackelig, überzeugt aber mit einem angenehm frischen, cremigen Geschmack, genau das, was einen Cheesecake so beliebt macht. Selbst bei Baktotaal haben Leute, die normalerweise keinen Cheesecake mögen, weil er ihnen zu schwer ist, von diesem fluffigen Kuchen ein ordentliches Stück gegessen. Wir haben den frischen Geschmack noch betont, indem wir Zitronensaft hinzugefügt haben. In Japan wird der Cheesecake gern mit feinen Puderzuckermustern dekoriert; auch einfach mit Puderzucker bestäubt und frischen Früchten serviert ist er ein Genuss. Itadakimasu! (Guten Appetit) Lies schnell weiter für unser Rezept für japanischen Cheesecake und leg los!

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit ± 1 Stunde Wartezeit 10 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

150 g Kristallzucker Van Gilse
100 ml Melkan Haltbare Schlagsahne
1 TL Vanilleextrakt Bourbon
60 g Molen de Hoop Weizenmehl Typ 550
20 g Koopmans Prof. Speisestärke (Maizena)
2 EL Zitronensaft
PME Backform rund 17,5 x 10 cm
Patisse Silikonpinsel 3,5 cm (27 cm)
Patisse Backpapier 38 cm x 8 m

Weitere Zutaten:

6 Eier, Größe M
300 g Frischkäse
50 g Butter + etwas extra zum Einfetten
100 ml Milch

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Wasserbad vorbereiten, indem du eine Auflaufform (in die die Backform passt) mit Wasser füllst und in die Mitte des Ofens stellst.
Die Backform komplett mit Butter einfetten und Boden sowie Ränder mit Backpapier auskleiden.
Das Backpapier mit Butter einfetten und 2 lange Streifen Backpapier zuschneiden.
Die beiden Streifen über Kreuz in die Form legen, die Enden sollten über den Rand stehen.
Tipp! Mit dieser Technik kannst du den Cheesecake später leichter aus der Form heben.
Eier trennen.
Frischkäse, ungesalzene Butter, Milch, 100 g Kristallzucker, Schlagsahne und Vanilleextrakt im Wasserbad erwärmen.
Stetig rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.
Die Eigelbe nacheinander einrühren.
Mehl, Speisestärke und Salz darübersieben.
Zusammen mit dem Zitronensaft unter die Masse rühren.
Eiweiße mit 50 g Kristallzucker 4 Minuten auf hoher Geschwindigkeit zu einem festen Schaum schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
Den Teig für den japanischen Cheesecake in die Backform geben.
Die Backform in die Auflaufform im Ofen stellen.
Den Cheesecake 50 bis 60 Minuten backen.
Den Ofen ausschalten.
Die Tür einen Spalt öffnen und den japanischen Cheesecake 30 Minuten abkühlen lassen.
Die Backform aus dem Ofen nehmen und den Cotton Cheesecake mit den Papierstreifen vorsichtig herausheben.
Den japanischen Cheesecake auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Nützliche Informationen

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