Wenn du regelmäßig neue Rezepte ausprobierst, stößt du auf viele unterschiedliche Begriffe. Hast du zum Beispiel schon einmal von geklärter Butter gehört? Was genau ist geklärte Butter – und was kannst du damit machen? Vielleicht denkst du, dass sie nur beim Braten von Fleischgerichten verwendet wird. Doch das stimmt nicht ganz, denn auch beim Backen kann diese Buttersorte äußerst nützlich sein. In diesem Artikel erklären wir dir ausführlich, was geklärte Butter ist, wie du sie selbst herstellen kannst und wofür sie sich verwenden lässt. Lies gleich weiter!
Was ist geklärte Butter genau?
Butter ist gleich Butter – oder etwa doch nicht? Tatsächlich besteht Butter nicht nur aus Fett, sondern auch aus weiteren Bestandteilen:
- Wasser
- Milcheiweiß (fettfreie Milchbestandteile)
- Milchzucker (Laktose)
- Salze
Beim Schmelzen der Butter trennen sich diese Bestandteile voneinander. Wenn Wasser, Eiweiß, Milchzucker und Salz entfernt werden, bleibt reines Milchfett übrig – das ist geklärte Butter. Sie hält deutlich höhere Temperaturen aus als normale Butter und ist daher ideal zum Braten oder Backen geeignet.
Gute Nachrichten für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Kuhmilchallergie!
Du verträgst keine Laktose oder hast eine Kuhmilchallergie? Dann haben wir gute Neuigkeiten für dich! Auch du kannst geklärte Butter verwenden, denn sie enthält keine Laktose mehr. Die Laktose wird während des Klärvorgangs vom Fett getrennt. Perfekt also, wenn du nicht auf pflanzliche Butter ausweichen willst, aber normale Butter nicht verträgst.
Wofür kann man geklärte Butter verwenden?
Diese reine Form der Butter enthält keine fettfreien Milchbestandteile mehr – und das ist ideal, wenn du bei hohen Temperaturen backen möchtest. Denn genau diese Bestandteile sorgen dafür, dass normale Butter bei etwa 120 °C zu rauchen beginnt oder anbrennt. Geklärte Butter hingegen lässt sich stark erhitzen, ohne dass sie braun wird oder verbrennt.
Ideal also zum Backen von Pfannkuchen, Poffertjes oder Crêpes. Du kannst sogar darin frittieren. Und wenn du magst, kannst du sie auch einfach aufs Brot streichen.
Wie bewahrt man geklärte Butter auf?
Ein weiterer Vorteil: Geklärte Butter ist viel länger haltbar als normale Butter. Das liegt daran, dass sie nur aus reinem Fett besteht. Selbstgemacht hält sie sich mindestens zwei Monate. Am besten bewahrst du sie in einem Glas mit locker aufgelegtem Deckel auf – so kann die Butter „atmen“. Du kannst das Glas bei Raumtemperatur lagern. Im Kühlschrank ist es ebenfalls möglich, allerdings kann das den Geschmack etwas beeinträchtigen. Nimm die Butter daher rechtzeitig heraus und lasse sie auf Zimmertemperatur kommen, bevor du sie verwendest.
Wie stellt man geklärte Butter selbst her?
Geklärte Butter selbst herzustellen ist ganz einfach. So gehst du vor:
- Schneide die Butter in kleine Stücke.
- Erhitze die Butter langsam, ohne sie braun werden zu lassen.
Tipp: Das funktioniert besonders gut im Wasserbad (au bain-marie) oder bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf. - Schöpfe den Schaum und die weißen Rückstände vorsichtig mit einem Schaumlöffel ab.
Was übrig bleibt, ist geklärte Butter! Gieße das reine Fett vorsichtig in ein Glas – achte darauf, dass du die festen Bestandteile am Boden des Topfes nicht mitnimmst. Deckel drauf – fertig!
Ist geklärte Butter gesund?
Leider ist geklärte Butter nicht besonders gesund. Sie besteht ausschließlich aus Fett und enthält viele gesättigte Fettsäuren, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können. Außerdem hat sie einen höheren Kaloriengehalt als normale Butter.
Ist geklärte Butter dasselbe wie Ghee?
Viele Menschen denken, dass geklärte Butter und Ghee (auch Ghi genannt) dasselbe sind – aber das stimmt nicht ganz. Ghee ist eine Variante der geklärten Butter, die in der indischen Küche sehr verbreitet ist. Sie wird länger erhitzt als klassische geklärte Butter, wodurch mehr Feuchtigkeit verdampft. Ghee hat dadurch einen nussigeren und intensiveren Geschmack. Ein weiterer Vorteil: Beim Braten spritzt Ghee nicht.
Wo kann man geklärte Butter kaufen?
Wenn du reine geklärte Butter aus klassischer Butter möchtest, empfehlen wir, sie selbst herzustellen. Möchtest du lieber Ghee verwenden, findest du dieses Produkt in fast jedem Supermarkt.
